Готовлю Краковский сырник по праздникам: по этому рецепту получается даже у тех, кто боится духовки
Краковский сырник — та самая выпечка, которая сразу создает ощущение праздника. Он выглядит нарядно, с красивой решеткой из теста и нежной глазурью сверху, а внутри получается мягкая творожная начинка с изюмом. По вкусу это что-то среднее между домашним пирогом, чизкейком и классическим творожным десертом.
Недаром в комментариях к этому рецепту пишут: «Разве это сырник? Это шедевр кулинарного искусства. Выглядит роскошно. Представляю, какой волшебный вкус и аромат!». А кто-то признается, что просто хотел быстро испечь что-то к чаю, остановился на этом варианте — и в итоге получил настоящее произведение искусства.
При этом рецепт совсем не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Главное — не торопиться, хорошо застелить форму пергаментом и дать сырнику немного остыть после выпечки.
Для этого количества продуктов подойдет форма размером примерно 30×20 см с бортиком около 4 см. На выходе получается большой сырник весом примерно 1,6 кг.
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 300 г;
• сахар — 60 г;
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
• соль — 1 щепотка;
• холодное сливочное масло — 150 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сметана — 50 г.
Для начинки:
• изюм — 120 г;
• творог любой жирности — 500 г;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 120 г;
• молоко — 60 мл;
• кукурузный крахмал — 60 г;
• соль — 1 щепотка;
• ванильный сахар — 10 г.
Для глазури:
• сахарная пудра — 80 г;
• сметана — 100 г.
Пошаговое приготовление
- В миску просейте муку, добавьте сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Холодное сливочное масло натрите на крупной терке или порубите ножом, затем перетрите с мукой в крошку.
- Добавьте яйцо и сметану, быстро замесите мягкое тесто. Разделите его на две части: большую и меньшую. Меньшую уберите в холодильник на 20–30 минут.
- Большую часть теста распределите по дну формы, застеленной пергаментом. Наколите основу вилкой и тоже уберите в холодильник.
- Изюм залейте теплой водой. Для начинки соедините творог, желтки, сахар, молоко, крахмал, ванильный сахар и щепотку соли. Пробейте блендером до однородности. Если блендера нет, творог можно заранее протереть через сито.
- С изюма слейте воду и добавьте его в творожную массу. Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте их в начинку в 2–3 приема.
- Выложите начинку на охлажденную основу и разровняйте.
- Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосками и выложите сверху решеткой.
- Выпекайте сырник в заранее разогретой духовке при 170 градусах около 50 минут. Режим — верх-низ.
- Для глазури смешайте сахарную пудру со сметаной. Покройте ею еще теплый сырник.
- Дайте пирогу остыть примерно 30 минут, чтобы начинка стабилизировалась, а глазурь слегка застыла. После этого сырник можно доставать из формы и нарезать.
В разрезе Краковский сырник получается особенно красивым: снизу тонкий слой теста, внутри нежная творожная начинка с изюмом, сверху румяная решетка и легкая сметанная глазурь. Он выглядит празднично, но готовится вполне понятно и спокойно, поэтому рецепт действительно подходит даже тем, кто обычно опасается сложной выпечки.
