Готовим популярное в СССР грузинское печенье: нашли старый рецепт «Сигареток» из тончайшего теста
Старые домашние рецепты хороши тем, что не требуют сложных продуктов, но при этом легко становятся хитами любого чаепития. Именно к таким относится печенье «Сигаретки» — хрустящее, тонкое, с щедрой ореховой начинкой. Его хорошо знали и любили еще в советские годы, в том числе в Грузинской ССР, где выпечка с грецкими орехами вообще пользовалась особой популярностью.
Свое название печенье получило из-за формы: небольшие тонкие рулетики действительно напоминают сигареты. Но главное здесь, конечно, не внешний вид, а сочетание текстур. Тесто раскатывается почти до прозрачности, а внутри оказывается сладкая, плотная начинка из грецких орехов, сахара и белков. В итоге получается простая, но очень выразительная домашняя выпечка.
Мы предлагаем адаптированный вариант старого рецепта, которым поделилась грузинка Этери на YouTube. В нем сохранена сама суть: рубленое тесто на сливочном масле и сметане, много ореховой начинки и тонкая раскатка, от которой напрямую зависит вкус готового печенья.
Для начинки понадобится:
- 500 г грецких орехов
- 180 г сахара
- 2 белка
- 30 г ванильного сахара
Для теста понадобится:
- 450 г муки
- 200 г сливочного масла
- 200 г сметаны
- 2 желтка
- 10 г разрыхлителя
- щепотка соли
Как приготовить печенье «Сигаретки»
Шаг 1. Начинка
Грецкие орехи нужно измельчить довольно мелко. Слишком крупная крошка здесь не подойдет, потому что начинка должна быть более однородной и хорошо держать форму.
После этого орехи смешивают с сахаром и ванильным сахаром. Белки слегка разбивают вилкой или венчиком, не взбивая в пену, и тоже добавляют в ореховую смесь. Все хорошо перемешивают до получения клейкой массы. Она должна быть пластичной, чтобы из нее можно было формировать небольшие порции начинки.
Шаг 2. Тесто
Муку просеивают, добавляют соль и разрыхлитель. Холодное сливочное масло рубят ножом вместе с мучной смесью или быстро перетирают руками в крошку. Затем в центре делают углубление, добавляют сметану и желтки.
Тесто аккуратно собирают в шар. Долго вымешивать его не нужно: важно только добиться однородности. Именно в этом случае оно останется нежным и потом раскатается очень тонко.
Шаг 3. Заготовки
Готовое тесто делят на шесть примерно равных частей. Из каждой формируют колобок. Начинку тоже лучше сразу разделить на шесть частей, чтобы потом распределить ее равномерно.
После этого тесту дают немного отдохнуть — буквально несколько минут. Этого достаточно, чтобы оно стало удобнее в работе, но не успело перегреться от масла.
Шаг 4. Раскатать тесто
Рабочую поверхность слегка присыпают мукой. Каждый колобок теста раскатывают в тонкий круг. Тесто должно получиться почти прозрачным — в этом и заключается главная особенность «сигареток». Слишком толстый пласт здесь не нужен: вкуснее всего печенье получается, когда теста мало, а начинки много.
Каждый круг разрезают на 8 треугольников, как пиццу. В итоге из одной части теста получится 8 заготовок.
Шаг 5. Формируем печенье
Каждую часть начинки тоже делят на 8 небольших порций. Ореховую массу выкладывают на широкий край треугольника, придавая ей слегка вытянутую форму: середина должна быть чуть толще, а края — тоньше.
После этого заготовку сворачивают рулетиком, слегка вытягивая по длине. Получаются тонкие «сигаретки», похожие на маленькие трубочки.
Шаг 6. Выпекание
Пока формируются заготовки, духовку разогревают до 200 градусов. Когда противень готов, температуру снижают до 180 градусов и отправляют печенье выпекаться в режиме «верх-низ».
Обычно на выпечку уходит около 25–30 минут, но точное время зависит от духовки. «Сигаретки» должны стать румяными, с красивой золотистой корочкой.
Шаг 7. Остудить и посыпать пудрой
Готовое печенье снимают с противня и дают ему полностью остыть. После этого сверху посыпают сахарной пудрой. Это классический вариант подачи: именно так «сигаретки» чаще всего и выглядят на домашних праздничных блюдах.
В результате получается та самая выпечка, в которой теста почти не чувствуешь, зато ореховая начинка раскрывается во всей красе. Неудивительно, что такие «сигаретки» десятилетиями передавали из рук в руки — слишком уж удачным оказался этот рецепт.
