Эту закуску в СССР обязательно ставили на стол к Новому году. А сейчас про нее и не вспомнят
В советские годы новогодний стол был немыслим без простых, но проверенных временем закусок. Наряду с оливье, селедкой под шубой и холодцом почти в каждом доме появлялась миска с солеными груздями. Сегодня эта закуска кажется забытым атрибутом прошлого, хотя когда-то она считалась настоящим деликатесом.
Соленые грузди с луком и сметаной — старинное русское кушанье, которое ценили за насыщенный вкус и сытность. Грибы заготавливали заранее: вымачивали, солили, хранили в погребах и на балконах. К Новому году банки доставали как особый запас — не на каждый день, а именно «к празднику».
На стол грузди подавали просто: нарезали, добавляли репчатый лук, немного черного перца и заправляли сметаной. Иногда посыпали укропом. Никакой сложной кулинарии — но вкус получался яркий, узнаваемый и очень «зимний». Особенно хорошо такая закуска сочеталась с горячим отварным картофелем, а для взрослых — и с рюмкой водки, что в советской традиции считалось почти обязательным.
К сожалению, сегодня на новогодних столах такая закуска появляется редко. Но зато вы можете легко приготовить ее дома!
Вот тот самый советский рецепт.
Рецепт соленых груздей с луком и сметаной (как в СССР)
Ингредиенты:
- соленые грузди — 150–200 г;
- репчатый лук — 1 небольшая луковица;
- сметана — 2–3 столовые ложки;
- черный молотый перец — по вкусу;
- укроп — по желанию.
Приготовление:
- Соленые грузди достать из рассола. Если грибы крупные, нарезать их тонкой соломкой или ломтиками. Небольшие грузди можно оставить целыми.
- Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами или перьями. В советской традиции лук не мариновали — использовали свежий, чтобы он давал легкую остроту.
- Выложить грибы и лук в салатник, добавить сметану. Посыпать черным молотым перцем, при желании добавить мелко нарезанный укроп. Солить обычно не требуется, так как грибы уже соленые.
- Аккуратно перемешать и сразу подавать к столу.
Приятного аппетита!
