Этот забытый торт СССР был домашним хитом 1980-х: как приготовить «Арктику» — рецепт
В СССР домашние торты нередко готовили по рецептам из кулинарных книг. Наряду с привычными «Наполеоном» и «Медовиком» встречались и необычные десерты, названия которых сегодня почти забыты. Один из них — торт «Арктика», рецепт которого можно найти в советском сборнике Роберта Кенгиса «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» 1982 года.
В отличие от классических многослойных тортов, «Арктика» состояла всего из одного бисквитного коржа, воздушных меренг, фруктового варенья и нежного крема из взбитых сливок. Сверху десерт украшали шоколадной стружкой, а белоснежные меренги придавали ему нарядный, почти праздничный вид.
Особенность рецепта заключалась в использовании яиц без остатка: желтки шли на бисквит, а белки — на хрустящие меренги. Приготовление требовало времени, зато большинство ингредиентов были вполне доступными. Вспоминаем советский рецепт «Арктики», который можно повторить и сегодня.
Ингредиенты для торта «Арктика»
Для бисквита:
- Пшеничная мука — 1/2 стакана;
- Сахар — 1/4 стакана;
- Яичные желтки — 5 шт.
Для меренг:
- Яичные белки — 5 шт.;
- Сахар — 1 стакан;
- Ванильный сахар — 1 г.
Для крема и украшения:
- Сливки жирностью 35% — 1 стакан;
- Сахарная пудра — 1 ч. л.;
- Варенье или джем — 1 стакан;
- Шоколад — 50 г.
Способ приготовления
- Приготовьте бисквит. Отделите желтки от белков. Желтки соедините с сахаром и взбивайте на водяной бане, пока масса не нагреется примерно до 40–45 °С. Снимите с огня и продолжайте взбивать до охлаждения. Затем аккуратно вмешайте просеянную муку.
- Испеките основу. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите бисквитное тесто в виде круглой лепешки диаметром 20–25 см. Выпекайте в разогретой до 200–210 °С духовке примерно 20–25 минут. Готовый корж полностью остудите.
- Сделайте меренги. Охлажденные белки взбейте до устойчивой пены, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Масса должна получиться густой и блестящей. С помощью кондитерского мешка или ложки выложите небольшие круглые меренги на противень с пергаментом.
- Подсушите меренги. Поставьте их в духовку, разогретую до 110–120 °С. В оригинальном рецепте указано 25–30 минут, однако более крупным меренгам может потребоваться дополнительное время. Готовые изделия должны легко отделяться от бумаги.
- Взбейте крем. Хорошо охлажденные сливки соедините с сахарной пудрой и взбейте до устойчивых пиков. Не переусердствуйте, иначе сливки могут расслоиться. Готовый крем сразу используйте для сборки торта.
- Соберите «Арктику». Остывший бисквит равномерно покройте слоем густого варенья или джема. Сверху разложите часть меренг, затем распределите взбитые сливки. Завершите сборку еще одним слоем меренг.
- Украсьте десерт. Оставшимся кремом заполните промежутки между меренгами, а шоколад натрите на терке или нарежьте тонкой стружкой. Уберите торт в холодильник до подачи.
В оригинальном советском рецепте рекомендовалось украшать «Арктику» шоколадными усиками — тонкими завитками, которые делали десерт особенно нарядным.
Готово! Приятного аппетита!
