Этот торт в СССР бабушки готовили под Новый год, а сегодня его почти не делают: помните «Рубленый»?
Новый год в СССР невозможно представить без запаха мандаринов, искристого снега за окном и сладкого аромата свежей выпечки. Пока взрослые наряжали елку, бабушки раскатывали тесто для торта — того самого «Рубленого», хрупкого и рассыпчатого, с густым слоем вареной сгущенки. Его не покупали в магазине, потому что только домашний торт мог быть таким вкусным.
Что понадобится
Для коржей:
- Мука — 400 г (+ еще около 50 г для подпыла)
- Масло или маргарин — 250 г
- Желток — 1 шт.
- Сметана — 85 г
Для начинки:
- Вареная сгущенка — 900 г
Как приготовить
1. Подготовьте тесто
Просейте муку в миску и добавьте мягкое сливочное масло или маргарин. Порубите ножом или взбейте миксером с насадкой «лопатка» до состояния мелкой крошки.
Затем влейте сметану и добавьте желток. Перемешивайте недолго, только до образования мягкого комковатого теста — важно не перебить структуру, чтобы кусочки масла остались целыми. Именно они сделают коржи хрустящими и «пузырчатыми».
Разделите тесто на 8 частей: 7 пойдут на коржи, а из 8-й вы сделаете крошку для обсыпки. Скатайте каждую часть в шар, слегка приплюсните и уберите в холодильник на 20–30 минут.
2. Раскатайте и испеките коржи
Стол присыпьте мукой, раскатайте один шарик теста в круг толщиной примерно 1,5–2 мм. Не делайте слишком тонко — тесто хрупкое.
Переложите корж на противень, наколите вилкой, чтобы не вздулся, и выпекайте в разогретой до 200–220°С духовке около 2 минут, пока не появится легкий румянец.
Пока один корж печется, раскатывайте следующий. Так поочередно испеките все 8 штук. Готовые коржи остудите — они будут ломкие, как хрустящее печенье.
3. Соберите торт
Один корж отложите — он понадобится для украшения. Остальные аккуратно смажьте вареной сгущенкой (можно использовать палетку или ложку). Каждый слой слегка прижимайте, но осторожно, чтобы не сломать.
После сборки обмажьте верх и бока торта сгущенкой и посыпьте крошкой из оставшегося коржа.
4. Дайте настояться
Поставьте торт в холодильник хотя бы на 6–8 часов, а лучше — на ночь. За это время коржи пропитаются, и «Рубленый» станет мягким внутри и хрустящим снаружи.
Советы и воспоминания
Многие вспоминают, что именно этот торт готовила мама или бабушка на день рождения или под Новый год. В некоторых семьях он назывался «Греческий» или даже «Домашний Наполеон».
Этот торт не требует сложных кремов и идеально передает вкус детства — рассыпчатые коржи, сладкая сгущенка и аромат домашней выпечки, от которого тепло на душе.
