За этим тортом в СССР выстраивались очереди в Прибалтике, но многие его не пробовали: нашли рецепт «Рижского»
Почти у каждой республики Советского Союза была своя гастрономическая звезда из мира тортов. В Армении — торт «Микадо», в Татарстане — одноименный «Татарстан», в Беларуси — «Минчанка». А вот в Риге славу снискал торт с простым названием — «Рижский».
В советские годы за ним действительно выстраивались очереди. Его продавали порционно, аккуратно разрезанным на прямоугольные пирожные, и вкус запоминался надолго: хрупкий песочный корж, нежный бисквит, сочная яблочная прослойка и бархатный крем «Шарлотт». Сегодня торт почти исчез с витрин, а в кулинарных книгах встречается редко. Но благодаря сохранившимся рецептам у нас есть возможность вернуть этот вкус прошлого.
Рецепт торта «Рижский»
Бисквитное тесто:
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 120 г;
- пшеничная мука — 100 г;
- картофельный крахмал — 25 г;
- ванилин или цедра лимона
Песочное тесто:
- пшеничная мука — 80 г;
- сахарная пудра — 50 г;
- сливочное масло — 50 г;
- желток — 1 шт.
Сироп для пропитки:
- вода — 50 мл;
- сахар — 50 г;
- коньяк или ром — 1 ст. ложка
Яблочная прослойка:
- яблоки — около 500 г;
- сахар — 100–120 г;
- масло сливочное — 20 г;
- корица — по вкусу
Крем «Шарлотт»:
- молоко — 50 мл;
- яйцо (или 2 желтка) — 1 шт.;
- сахар — 50 г;
- сливочное масло — 200 г;
- ваниль или коньяк — по вкусу
Как готовить
- Бисквит: яйца взбить с сахаром до пышной массы, осторожно вмешать просеянную муку с крахмалом. Выпекать в форме при 180 °C около 25 минут. Остудить и разрезать на два пласта.
- Песочный корж: растереть масло с желтком и пудрой, добавить муку. Замесить мягкое тесто, раскатать и выпечь до золотистого цвета (15–20 минут).
- Яблочная начинка: нарезанные яблоки припустить с сахаром, маслом и корицей, остудить.
- Крем: сварить основу из молока, яйца и сахара до легкого загустения. Остудить, затем взбить с мягким маслом и ароматизировать ванилью или коньяком.
- Сборка: на песочный корж выложить яблоки, накрыть бисквитом, пропитанным сиропом. Смазать кремом, сверху — второй бисквит. Обмазать торт кремом и посыпать крошкой из обрезков песочного теста.
Вкус из прошлого
Современники на «Яндекс.Дзен» вспоминают: «Я помню этот рижский торт, точнее у нас в Риге в кафе продавались нарезанные на пирожные… Сама никогда не готовила. Даже не видела в наших латвийский кулинарных книгах этот рецепт».
Сегодня «Рижский» можно назвать тортом-легендой. Он несет в себе вкус рижских кондитерских времен СССР, аромат корицы и яблок и ту самую ностальгию, за которой многие охотно возвращаются на кухню.
