Этот торт любили в СССР, а сегодня никто и не помнит: нашли рецепт того самого «Инея»
В советские времена кондитерские изделия были не просто десертами, а настоящими символами эпохи. История торта «Иней» остается загадкой: его не найти в официальных книгах рецептов, но в народе его помнят и с теплотой вспоминают. Пекли этот торт в разных уголках Советского Союза: в Казахстане аналогичный торт назывался «Колос», а в Украине его помнят как фирменное изделие запорожских домашних кондитеров. Воздушный, нежный, украшенный кремовыми завитками — этот торт может стать прекрасным дополнением зимнего уюта.
Ингредиенты
Для бисквита (Ø22 см):
- Яйца (кат. С1) — 5 шт.
- Сахар — 150 г
- Мука пшеничная высшего сорта — 150 г
- Ванильная паста — 1 ч. л.
Для коржа из безе:
- Белки — 3 шт. (около 100 г)
- Сахар — 200 г
- Лимонная кислота (щепотка) или лимонный сок — 1 ч. л.
Масляный крем с вареной сгущенкой:
- Масло сливочное 82,5% — 180 г
- Вареная сгущенка — 380 г
- Ванильная паста — 1 ч. л.
Сироп для пропитки:
- Сахар — 50 г
- Вода — 100 мл
- Коньяк (по желанию) — 10 мл
Белково-заварной крем (итальянская меренга):
- Белок — 200 г
- Сахар — 400 г
- Вода — 100 г
- Лимонная кислота — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/3 ч. л.
- Ванильный сахар (по желанию)
Украшение:
- Сахарная пудра или кокосовая стружка
Процесс приготовления
1. Бисквит
Яйца соединить с сахаром и ванильной пастой, взбить до устойчивой пены. Постепенно добавить просеянную муку, аккуратно вмешивая ее лопаткой. Выпекать в разогретой до 170°С духовке около 25 минут. Готовый бисквит остудить, затем разрезать на два коржа.
2. Корж безе
Белки взбить с лимонной кислотой до мыльной пены, постепенно добавить сахар. Взбивать до устойчивых пиков. Выложить массу в кольцо (22 см) на пергамент и сушить в духовке при 90°С 2–3 часа.
3. Масляный крем
Взбить сливочное масло до пышности, затем добавить вареную сгущенку и ванильную пасту. Перемешивать до однородности.
4. Сборка торта
На первый бисквитный корж нанести половину крема, затем уложить корж безе и покрыть его оставшимся кремом. Накрыть вторым бисквитным коржом, слегка прижать. Обмазать торт тонким слоем крема и оставить в холодильнике на 2–3 часа.
5. Декорирование
Приготовить белково-заварной крем, окрасить его в голубой цвет. С помощью насадки «звезда» отсадить кремовые завитки в шахматном порядке по всему торту. Украсить сахарной пудрой.
Несмотря на то что точное происхождение торта «Иней» остается загадкой, его вкус и текстура вызывают ностальгию у многих людей. Сегодня, благодаря энтузиастам, этот рецепт снова оживает. И пусть новогодние праздники уже позади, но зима продолжается, а значит, самое время приготовить этот воздушный торт и украсить им холодные вечера.
