Этот праздничный торт советовали хозяйкам СССР в 80-х: рецепт из журнала «Крестьянка»
В СССР праздничная выпечка редко ограничивалась привычной шарлоткой или простым кексом. К приходу гостей хозяйки старались приготовить что-нибудь необычное — особенно если повод выпадал на выходной и можно было провести на кухне несколько часов.
Идеи нередко искали в популярных женских журналах. Одним из таких изданий была «Крестьянка», где публиковали не только рассказы и бытовые советы, но и рецепты. В 1980-е читательницам, например, предлагали приготовить необычный клюквенный торт.
Простым его точно не назовешь: здесь одновременно используются песочное и бисквитное тесто, клюквенное варенье, желе и взбитые сливки. Зато результат должен был оправдать потраченное время. Авторы рецепта даже предупреждали: браться за такой десерт лучше в выходной день.
Ингредиенты
Для песочного теста:
- 200 г пшеничной муки;
- 100 г сахара;
- 200 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 1 столовая ложка сметаны;
- ванилин или тертая лимонная цедра.
Для бисквита:
- 8 яиц;
- 4 столовые ложки пшеничной муки;
- 4 столовые ложки крахмала;
- 8 столовых ложек сахара;
- ванилин.
Для клюквенного желе:
- 1/3 стакана клюквенного сока;
- 3/4 стакана воды;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка желатина.
Также понадобятся:
- 200 г клюквенного варенья;
- 2 стакана сливок;
- сахар и ванилин для сливок — по вкусу.
Как приготовить «Клюквенный торт»
- Сначала приготовьте песочное тесто. Соедините муку, сахар, размягченное сливочное масло, яйцо, сметану и немного ванилина или лимонной цедры. В старом рецепте отдельно предупреждали: долго вымешивать тесто не нужно, иначе готовый корж будет слишком сильно крошиться.
- Для торта потребуется примерно 300 г готового песочного теста. Выложите его в круглую форму и испеките основание до готовности.
- Теперь займитесь бисквитом. Желтки аккуратно отделите от белков. К желткам добавьте ванилин и большую часть сахара, после чего хорошо взбейте.
- Белки взбейте отдельно, постепенно всыпая оставшийся сахар. Часть белковой массы осторожно соедините с желтками. Затем добавьте муку и крахмал, а в самом конце вмешайте оставшиеся белки.
- Бисквитное тесто нужно распределить по хорошо смазанному противню очень тонким слоем — примерно 3–4 мм. Выпекайте его в духовке при умеренной температуре до готовности. В современных условиях можно ориентироваться примерно на 170–180 градусов, внимательно следя за тонким коржом: он приготовится довольно быстро.
- Готовому бисквиту дайте полностью остыть.
- Тем временем приготовьте желе. Желатин замочите в части воды и оставьте набухнуть. Затем соедините с оставшейся водой, прогрейте до растворения, добавьте сахар и клюквенный сок. До кипения смесь лучше не доводить.
- Сливки взбейте с сахаром и ванилином до устойчивой пены.
- Круглый песочный корж покройте слоем взбитых сливок.
- Остывший бисквит смажьте клюквенным вареньем и разрежьте на длинные полоски шириной около 4–5 см. Первую полоску сверните рулетом и поставьте вертикально в центр песочного основания.
- Следующую полоску оберните вокруг первой. Продолжайте таким же образом, пока не получится большой спиральный бисквитный круг. Благодаря такому способу сборки на разрезе у торта должен получиться необычный вертикальный рисунок.
- Сверху торт смажьте клюквенным вареньем и аккуратно залейте начинающим остывать клюквенным желе. Бока украсьте оставшимися взбитыми сливками.
- После этого десерту желательно дать хорошо пропитаться и стабилизироваться в холодильнике.
Рецепт действительно требует терпения — об этом предупреждали и читательниц «Крестьянки». Зато авторы обещали достойную награду за проведенный на кухне выходной: восторг домашних и гостей.
Приятного аппетита!
