Домашний торт был хитом в СССР в 80-е: как приготовить тот самый «Генерал»
В 1980-е годы домашние торты были обязательной частью многих семейных праздников. Рецепты переписывали в тетради, передавали соседям и родственникам, а привычные продукты старались превратить в настоящий праздничный десерт. Одним из таких тортов был «Генерал».
Главная особенность десерта — сразу несколько разных коржей. В зависимости от семейного рецепта в них добавляли мак, орехи, изюм, курагу или чернослив. Поэтому двух совершенно одинаковых «Генералов» можно было и не встретить.
Одна из популярных версий названия связана именно с богатым составом торта. Существует и другое объяснение: три разных коржа якобы символизировали генеральские звезды. Как бы то ни было, запоминается этот торт прежде всего сочетанием сухофруктов, орехов, шоколадного коржа и плотного крема со сгущенкой.
Предлагаем приготовить один из вариантов того самого домашнего «Генерала».
Ингредиенты
Для коржа с курагой:
- пшеничная мука — 130 г;
- сахар — 110 г;
- сметана 20% — 120 г;
- курага — 100 г;
- яйцо — 1 шт.;
- ванильный сахар — 10 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- соль — 1/4 ч. л.
Для коржа с черносливом и орехами:
- пшеничная мука — 130 г;
- сахар — 110 г;
- сметана 20% — 120 г;
- чернослив — 100 г;
- грецкие орехи — 100 г;
- яйцо — 1 шт.;
- ванильный сахар — 10 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- соль — 1/4 ч. л.
Для шоколадного коржа:
- пшеничная мука — 110 г;
- сахар — 110 г;
- сметана 20% — 120 г;
- яйцо — 1 шт.;
- какао-порошок — 20 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- соль — 1/4 ч. л.
Для крема:
- вареное сгущенное молоко — 380 г;
- сливочное масло — 350 г.
Для украшения:
- шоколад;
- грецкие орехи;
- песочное печенье.
Как приготовить торт «Генерал»
- Сначала подготовьте начинку. Курагу и чернослив тщательно промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Грецкие орехи слегка подсушите в духовке или на сухой сковороде, после чего порубите.
- Тесто для каждого коржа необходимо готовить отдельно. Для первого взбейте яйцо с обычным и ванильным сахаром до светлой пышной массы.
- Добавьте 120 г сметаны и перемешайте. Отдельно соедините 130 г просеянной муки, соль и разрыхлитель. Введите сухую смесь в тесто, затем добавьте нарезанную курагу.
- Форму диаметром около 26 см застелите пергаментом. Выложите тесто, разровняйте и выпекайте при 180 °C примерно 25 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
- Таким же способом приготовьте второй корж: взбейте яйцо с сахаром, добавьте сметану, муку, соль и разрыхлитель, а затем вмешайте чернослив и измельченные грецкие орехи. Выпекайте около 25 минут при 180 °C.
- Для третьего коржа взбейте яйцо с сахаром и ванильным сахаром, добавьте сметану. Муку смешайте с какао, солью и разрыхлителем, просейте и аккуратно вмешайте в тесто. Выпекайте при той же температуре до готовности. Все три коржа полностью остудите.
Коржи у «Генерала» получаются довольно плотными из-за сухофруктов, орехов и сметаны, поэтому важно дать им полностью пропечься. Если верх слишком быстро поднимается и трескается, температуру духовки можно немного снизить. - Приготовьте крем. Мягкое сливочное масло взбейте до пышности. Небольшими порциями добавляйте вареную сгущенку, продолжая взбивать. Желательно, чтобы оба продукта были примерно одинаковой комнатной температуры.
- Для украшения порубите шоколад и подсушенные грецкие орехи. Песочное печенье измельчите в небольшую крошку и смешайте с шоколадом и орехами.
- Соберите торт. На блюдо положите шоколадный корж и смажьте кремом. Сверху разместите корж с черносливом и орехами, снова нанесите крем. Последним положите корж с курагой.
- Верх и бока торта также покройте кремом, после чего посыпьте смесью шоколада, орехов и песочного печенья.
- Поставьте «Генерал» в холодильник минимум на 4 часа, а лучше оставьте на ночь. За это время крем стабилизируется, а коржи станут мягче и хорошо пропитаются.
Готово! Приятного аппетита!
