Этот легендарный крем в СССР использовали почти в каждом торте: как приготовить «Шарлотт»
Пышные розочки на тортах, кремовые бортики, начинка для эклеров и пирожных — знаменитый крем «Шарлотт» хорошо знаком всем, кто помнит советские кондитерские. Его использовали для украшения и прослойки чуть ли не в каждом десерте, так как он хорошо держал форму, получался плотным, гладким и при этом нежным.
К сожалению, сейчас торты с настоящим «Шарлоттом» уже не найти. Ему на смену пришли более дешевые аналоги.
Но зато вы можете легко приготовить его дома, чтобы ощутить тот самый забытый вкус детства!
Ингредиенты
На примерно 400 г крема понадобится:
- молоко — 110 г;
- желток крупного яйца или 1 небольшое яйцо;
- сахар — 180 г;
- сливочное масло 82,5% — 200 г;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- коньяк — 1 ст. л. по желанию.
Как приготовить крем «Шарлотт»
1. Сварите сироп
Смешайте желток или яйцо с молоком, затем добавьте сахар. Поставьте смесь на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Масса должна стать похожей на жидкую сгущенку. Не позволяйте ей активно кипеть, иначе яйцо может свернуться.
2. Полностью остудите основу
Перелейте сироп в другую емкость и оставьте до комнатной температуры. Это важный этап: если добавить горячую смесь к маслу, крем может стать жидким.
3. Взбейте масло
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника — оно должно стать мягким. Взбивайте его несколько минут до светлой и пышной массы.
4. Соедините ингредиенты
Продолжая взбивать масло, небольшими порциями добавляйте остывший молочно-яичный сироп. В конце всыпьте растертый в порошок ванильный сахар и при желании добавьте ложку коньяка.
Готовый «Шарлотт» должен получиться гладким, воздушным и достаточно плотным. Из него можно делать аккуратные розочки и другие украшения, прослаивать бисквитные коржи, наполнять трубочки, корзиночки и эклеры.
Главное правило — масло и сироп перед смешиванием должны быть примерно одной температуры. Тогда крем не расслоится и сохранит устойчивую текстуру.
Приятного аппетита!
