Эти пирожные обожали студенты в СССР, а сегодня о них забыли: как приготовить «Краковские»
«Краковское» — это не просто пирожное из буфета. Для многих оно стало вкусом детства и юности, символом маленькой радости в любой день. Его покупали студенты на стипендию, школьники — на деньги, отложенные с завтраков, а взрослые — просто чтобы порадовать себя к чаю.
«Сразу нахлынули воспоминания. Краснодар, середина 70-х, первый день стипендии, цена 22 копейки и море блаженства…» — вспоминают те, кто застал те времена. А кто-то пишет: «Обожала «Краковское», когда приезжала на сессию в Ростов».
Нежный песочный корж, хрустящая белково-ореховая шапочка и слегка тягучая серединка — вкус, который моментально переносит в советскую кондитерскую. Сегодня «Краковское» редко встретишь в продаже, но его легко приготовить дома.
Пошаговый рецепт «Краковских пирожных» по ГОСТу
Ингредиенты (на 10 пирожных)
Для песочного теста:
- сливочное масло — 100 г;
- сахар — 65 г;
- мука — 165 г;
- разрыхлитель — ½ ч. л.;
- желток — 1 шт.
Для белковой массы:
- белки — 3 шт.;
- сахар — 220 г;
- миндаль жареный — 120 г (можно заменить грецкими орехами);
- мука — 60 г;
- щепотка соли
Приготовление
- Тесто.
Взбить мягкое масло с сахаром и желтком до пышности. Вмешать муку с разрыхлителем, замесить мягкое тесто. Раскатать прямоугольник 19×26 см (толщина 5–6 мм), переложить на пергамент. Охладить 20 минут и выпекать при 200 °C около 11–15 минут, пока корж не станет светло-золотистым. - Белковая масса.
Взбить белки с солью до мягких пиков, постепенно всыпать сахар и теперь взбивать до плотной массы. Добавить измельченный миндаль, перемешать. Прогреть смесь на слабом огне до 70–80 °C при постоянном помешивании — она станет густой и тягучей. Вмешать муку. - Сборка.
Намазать горячий корж горячей белково-миндальной массой ровным слоем. Оставить на час при комнатной температуре, чтобы сверху образовалась сухая корочка. - Нарезка и выпечка.
Разрезать пласт на 10 пирожных (примерно 5×9 см), разложить с промежутками на противне и выпекать при 160 °C около 20 минут. Верх станет глянцевым, а края слегка потрескаются. - Подача.
Остудить и подать с чаем или кофе. После полного остывания пирожные становятся еще более хрустящими и похожими на те самые из детства.
«Краковское» — это кусочек гастрономической истории СССР, который возвращает вкус из прошлого. Оно идеально подойдет для уютного домашнего чаепития и наверняка удивит тех, кто никогда не пробовал советские пирожные. Попробуйте приготовить «Краковское» дома — и вы поймете, почему его до сих пор вспоминают с теплом.
