Печеночный паштет по ГОСТ: рецепт родом из СССР

Евгения Гаева

Поделиться

Комментарии

Паштет из говяжьей или куриной печени — это популярное, любимое уже несколькими поколениями, блюдо. Этот мясной деликатес, пришедший к нам из Франции, был по достоинству оценен в России во времена Советского Союза. Тогда паштет стали производить в промышленных масштабах, а хозяйки пытались повторить его у себя на кухне.

Печеночный паштет представляет собой не только вкусную закуску, но и полезное блюдо, которое должно быть в рационе каждого человека. Паштет содержит витамины группы В, фосфор, натрий, калий, железо, йод. В печени достаточно много таких незаменимых для организма аминокислот, как лизин, метионин и триптофан.

Польза печеночного паштета:

• Устраняет дефицит железа;
• Укрепляет сосуды;
• Улучшает зрение;
• Выводит токсины и очищает кровь;
• Налаживает работу щитовидной железы;
• Улучшает обмен веществ;
• Налаживает работу желудочно-кишечного тракта.

Вариантов приготовления печеночного паштета очень много. Мы обратимся к старому и проверенному рецепту, чтобы повторить тот паштет, который готовили в детстве наши бабушки!

Рецепт из советской книги «О вкусной и здоровой пище» 1953 года.

КБЖУ: 255/12/21/4.

Ингредиенты:

• Печень говяжья — 1 килограмм;
• Сало свиное — 200 граммов;
• Масло сливочное — 200 граммов;
• Репчатый лук — 2 штуки;
• Морковь — 2 штуки;
• Мускатный орех — 1 чайная ложка;
• Лавровый лист — 2 штуки;
• Соль — 1 чайная ложка;
• Перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Печень промойте, очистите от пленки и желчных протоков — нарежьте небольшими кусочками. Сало необходимо нарезать также, как печень.
2. Обжарьте печень вместе с салом в небольшом количестве масла. Добавьте лавровый лист (после обжарки уберите его).
3. Лук нашинкуйте, а морковь натрите на терке. Добавьте овощи к печени и обжаривайте вместе около 15 минут.
4. Пропустите готовую печень через мясорубку (или в блендере) вместе с овощами и размягченным сливочным маслом.
5. Добавьте мускатный орех, соль, перец, а затем снова измельчите или перемешайте вручную.
6. Готовый паштет переложите в стеклянную форму и уберите в холодильник. Часть паштета можно убрать в морозилку, чтобы он не испортился.

Подавайте паштет в качестве намазки на хлеб, добавляйте к гарнирам или омлетам. Его также можно добавлять в выпечку, кстати именно так и употребляли паштет в XVIII–XIX веках — запекали в тесте!