Панеттоне — традиционная итальянская выпечка, по виду ничем не отличающаяся от нашего кулича. Однако в технике приготовления и вкусе разница есть, именно поэтому панеттоне уже не первый год популярен на Пасху и в России.
Кулич готовят на дрожжах, а панеттоне на специальной закваске. Тесто для панеттоне более жидкое, поэтому готовая выпечка отличается особой нежной текстурой и пористостью.
По классическому рецепту панеттоне готовится из двух видов теста, и на его приготовление уходит несколько дней, но мы поделимся с вами упрощенным рецептом, с которым вы справитесь намного быстрее. А результат вас приятно удивит!
Из указанного количества ингредиентов получится 3 средних панеттоне или 5 небольших панеттончиков.
Ингредиенты
- Мука с повышенным содержанием белка — 430 г;
- Яичные желтки — 150 г;
- Сахар — 150 г;
- Молоко — 180 г;
- Дрожжи сухие — 7 г;
- Сливочное масло — 180 г;
- Мед — 2 ст. л.;
- Изюм — 100 г;
- Цедра лимона или апельсина — 1 шт;
- Коньяк — 50 мл;
- Ванильный сахар — 5 г.
Для глазури:
- Белок 1 яйца;
- Сахарная пудра — 200 г;
- Лимонный сок — ½ ч. л.
Важно! Все продукты должны быть комнатной температуры.
Приготовление
1. Просейте муку в миску, а затем добавьте к ней сахар, ванильный сахар и дрожжи. Хорошо перемешайте все ингредиенты венчиком.
2. В другой миске смешайте все жидкие ингредиенты, кроме коньяка: яичные желтки, мед, теплое молоко.
3. Соедините жидкие ингредиенты с сухими и перемешайте. После этого небольшими порциями добавьте мягкое сливочное масло и начинайте замешивать тесто. На замес теста уйдет примерно 10 минут. Воспользуйтесь планетарным миксером или обычным с насадками для теста. Если нет ни того, ни другого, замешивайте тесто руками. В итоге должно получиться гладкое, эластичное тесто (даже если оно будет липнуть к рукам, не добавляйте муки сверх того количества, которое указано).
4. Добавьте в тесто цедру лимона или апельсина, а затем снова перемешайте и сформируйте его в шар. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и уберите в теплое место, без сквозняков. Можно поставить тесто в духовку, нагретую до 30-50°. Тесто должно подняться в 3-4 раза, на это может уйти до 3 часов.
5. Пока тесто подходит, промойте изюм и залейте его горячей водой, туда же добавьте коньяк. Когда изюм отмокнет, слейте воду через дуршлаг и просушите изюм на салфетках.
6. Когда тесто поднимется, начните снова вымешивать его (5-10 минут), после чего добавьте изюм и снова перемешайте.
7. Выложите тесто в формочки на 1/3 и снова поставьте в тепло на час-полтора. Тесто снова поднимется.
8. После этого выпекайте при 180° около 30 минут.
9. Когда панеттоне полностью остынут, покройте их глазурью. Для этого взбейте белок миксером до появления белой пены, а затем начните добавлять сахарную пудру. В конце добавьте лимонный сок. Время взбивания — около 5 минут. В итоге у вас получится белая, глянцевая масса (если будет сильно густая, добавьте одну-две чайных ложки воды и перемешайте до однородности). Затем окуните в нее верхушку панеттоне, посыпьте по желанию кондитерской посыпкой и оставьте до засыхания.