Идеальный рецепт люля-кебаба на мангале: минимум усилий, максимум сочного вкуса

Евгения Гаева

Поделиться

Комментарии

Люля-кебаб — нежнейшее мясное блюдо, приготовленное на открытом огне, пришедшее к нам из стран Ближнего Востока. В отличие от шашлыка, оно имеет более мягкий вкус и лучше усваивается организмом. Его готовят из фарша: бараньего, свиного, куриного или говяжьего — с добавлением ароматных трав и зелени. В качестве гарнира к люля-кебабу идеально подойдут свежие овощи и тонкий лаваш. Не забудьте подать соус на основе томатов — лучший вариант для такого мяса.

В приготовлении этого блюда много тонкостей, но если сделать все правильно, оно непременно порадует вас и ваших гостей.

1. Для приготовления используйте только свежее мясо. Замороженное не подойдет. Готовый фарш также не рекомендуется брать, лучше сделать его самостоятельно.
2. Не добавляйте в фарш яйца, хлеб и крахмал.
3. Хорошо отбивайте фарш в процессе готовки: при длительном вымешивании из мяса выделяется белок, который так необходим для вязкости, плотности.
4. Добавляйте в мясо самые ароматные специи: подойдут кориандр, молотая зира, молотый перец, хмели-сунели.
5. Используйте плоские, широкие шампуры для приготовления люля-кебаба.

Ингредиенты:

• свинина нежирная — 1 килограмм;
• свиное сало — 200 граммов;
• куриная грудка — 500 граммов;
• репчатый лук — 2 штуки;
• соль — 1,5 столовых ложки;
• молотый кориандр — 1 столовая ложка;
• хмели-сунели — 1 чайная ложка;
• перец — ½ чайной ложки.

Приготовление

1. Мясо (свинину и курицу) измельчите в мясорубке вместе с салом.
2. Отдельно пропустите через мясорубку лук, после чего отожмите с него сок и отправьте лук к мясу.
3. Добавьте в фарш специи и соль.
4. Хорошо вымешайте фарш руками, а затем отбейте его не менее 5 минут. Накройте готовый фарш и уберите в холодильник на 1–2 часа.
5. Смочите руки водой, возьмите 100–150 граммов фарша и сформируйте небольшую котлету. Наденьте ее на шампур и распределите по всей длине, закруглив края, чтобы они не сгорели.
6. На хорошо разогретых углях готовьте люля-кебаб до золотистого цвета, периодически переворачивая шампуры. На приготовление уйдет 10–15 минут — в зависимости от размера и толщины люля-кебабов.

Ингредиенты:

• помидоры (спелые) — 300 граммов;
• чеснок — 3 зубчика;
• сахар — 2 чайные ложки;
• сок лимона — 1 чайная ложка;
• петрушка и кинза — по 1 пучку;
• соль — ½ чайной ложки;
• специи (кориандр, красный перец) — по вкусу.

Как готовить

1. Сделайте надрезы на помидорах и залейте их кипятком на 3 минуты. После чего очистите от кожуры.
2. Измельчите помидоры блендером в пюре.
3. Добавьте измельченный чеснок, порубленную зелень, сок лимона, сахар, соль и специи.
4. Проварите соус на медленном огне в течение 10 минут. После чего полностью остудите и подавайте к столу.

Приятного аппетита!