Костный бульон полезнее, чем вы думаете. Как его приготовить дома: рецепт

Евгения Гаева

Поделиться

Комментарии

Костный бульон — новый тренд у приверженцев здорового образа жизни. Это приготовленный на медленном огне крепкий бульон из костей: мясных, птичьих или рыбьих. При их долгой варке, коллаген, белок, обеспечивающий прочность и эластичность соединительной ткани, уходит в воду и делает мясной бульон невероятно полезным. Считается, что чем дольше варится, тем полезнее становится.

Костный бульон — это источник легкодоступных белков, минералов, поддерживающих обменные процессы. Врачи подтверждают, что в бульоне из вываренных костей содержится масса питательных веществ, таких как кальций, магний, калий, фосфор, необходимые человеку для укрепления костей и здоровья суставов. А также железо, селен, цинк и витамины A, B2, B12 и E, омега-3, омега-6 жирные кислоты.

Полезные свойства костного бульона:

• Укрепляет иммунитет;
• Улучшает регенерацию тканей;
• Укрепляет суставы и кости;
• Поддерживает стенки кишечника;
• Уменьшает воспаление;
• Нормализует артериальное давление;
• Предотвращает диабет II типа;
• Снижает вес;
• Улучшает память;
• Успокаивает нервную систему.

Костный бульон, как источник коллагена, особенно полезен женщинам старше 30 лет, когда выработка собственного коллагена начинает уменьшаться.

Костный бульон легко усваивается, имеет низкий гликемический индекс, и содержит мало калорий, поэтому, если проголодались между полноценными приёмами пищи, можете «перекусить» костным бульоном без резкого скачка инсулина.

Для приготовления костного бульона лучше всего использовать кости говядины, свинины, курицы или индейки. Выбирайте кости с хрящами, сухожилиями и кожей, так бульон получится более наваристым и полезным.

Долгая варка бульона от 4 до 12 часов улучшит извлечение питательных веществ из костей.

Костный бульон можно пить в чистом виде, как тонизирующее средство, для усиления вкуса можно добавлять любимые приправы и зелень. Его также можно использовать как основу для супа, подливы или соуса. Блюда, приготовленные на костном бульоне, получаются очень вкусными и питательными.

• Говяжьи кости — 500 граммов;
• Кости свиные — 500 граммов;
• Лук репчатый — 1 штука;
• Морковь — 1 штука;
• Лавровый лист — 2 штуки;
• Соль — 2 чайные ложки;
• Перец — 5 горошин;
• Вода — 4 литра.

1. Разрубите кости на небольшие части и промойте их несколько раз. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и удалите появившуюся белую пену.

2. Варите бульон на небольшом огне около 4 часов, периодически снимая лишний жир, появляющийся в процессе приготовления.

3. За 40 минут до готовности добавьте в бульон лук и морковь, периодически немного обжарив их на сковороде, так они дадут бульону красивый золотистый цвет (лук и морковь не измельчайте, а просто разрежьте вдоль на две части).

4. За 10 минут до готовности. Добавьте соль, перец и лавровый лист.

5. Готовый бульон процедите через марлю, чтобы мелкие кости не попали в бульон.

Костный бульон можно замораживать в морозилке, предварительно остудив его и хранить так до 1-2 месяцев и более.