Как приготовить популярный японский соус терияки у себя дома: пошаговый рецепт и 3 вкусных блюда с ним

Евгения Гаева

Поделиться

Комментарии

«Блеск сахара» и «жареное» — именно так дословно переводится с японского название соуса терияки. Давно завоевавший популярность по всему миру соус представляет собой густую жидкость темного цвета с характерным блеском. Sport24 подробно рассказывает о терияки и блюдах, которые с ним можно приготовить.

Терияки — это соевый соус с добавлением сахара и рисового вина. Вкус у него сладко-соленый и медово-карамельный, цвет — темно-коричневый, запах — более сладкий и пряный, чем у обычного соевого соуса. Важно отметить, что в состав терияки входит натуральный глутамат натрия, который в сочетании с белками и жирами раскрывает вкус блюд, делая блюдо более пикантным и ароматным.

В японской кухне под словом «терияки» подразумевается также метод обжарки, при котором сахар глазирует рыбу, мясо или лапшу. В других кухнях мира соус терияки нередко добавляют в блюдо уже после его приготовления.

Калорийность — 89 ккал на 100 граммов.

Японцы любят соус терияки не только за вкус, но и его полезные свойства:

• улучшает пищеварение;
• повышает аппетит и увеличивает секрецию желудочного сока;
• при регулярном употреблении стабилизирует давление;
• положительно воздействует на нервную систему, снижая стресс и избавляя от напряжения.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• Соевый соус — 200 мл;
• Сакэ — 200 мл;
• Мирин (рисовое вино) — 200 мл;
• Бурый сахар — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Соевый соус налейте в сковороду, добавьте сахар, перемешайте, поставьте на огонь.
2. Когда сахар растворится, влейте сакэ и мирин, доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь, дождитесь, пока половина жидкости испарится (25-30 минут).
4. Снимите сковороду с огня, загустевший остывший соус перелейте в стеклянную емкость и дайте настояться.

Рецепт соуса терияки на винном уксусе

Ингредиенты:

• Соевый соус — 150 мл
• Молотый имбирь — 2 ч. л.
• Жидкий мед — 1 ст. л.
• Картофельный крахмал — 2 ч. л.
• Растительное масло — 1 ч. л.
• Сушеный чеснок — 1 ч. л.
• Тростниковый сахар — 4-5 ч. л.
• Вода — 60 мл
• Уксус винный (6%) — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Соевый соус перелейте в сотейник, добавьте тростниковый сахар, имбирь и сушеный чеснок.
2. Влейте в смесь растительное масло и мед.
3. Растворите в воде крахмал и добавьте его к остальным составляющим соуса.
4. Поставьте сотейник на средний огонь, помешивая, доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите еще 5-6 минут.
5. Остудите соус, перелейте в стеклянную емкость и поставьте в холодильник на несколько часов.

Курица терияки. 175 ккал

Ингредиенты:

• Филе курицы — 300 г;
• Соус терияки — 150 мл;
• Перец чили — половина стручка;
• Кунжут — 1-2 ст. л.;
• Растительное масло — 3-4 ст. л.

Приготовление:

1. Промойте и просушите бумажными салфетками филе курицы, нарежьте его небольшими продолговатыми кусочками, сложите в глубокую емкость.
2. Вычистите семена из перца чили, нашинкуйте его маленькими кусочками и добавьте к курице.
3. Залейте филе соусом терияки, перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
4. Замаринованные кусочки филе обжарьте на раскаленной сковороде с маслом в течение 6-7 минут, постоянно помешивая. Затем влейте туда остатки маринада и продолжайте жарить до загустения соуса и полной готовности мяса.
5. Готовое блюдо посыпьте кунжутом. Подавайте с овощами, рисом или лапшой на гарнир.

Рисовая лапша с овощами и соусом терияки. 110 ккал

Ингредиенты:

• Тонкая рисовая лапша — 200 г;
• Стручковая фасоль — 200 г;
• Сладкий перец — 1 шт;
• Помидоры черри — 250 г;
• Замороженный зеленый горошек — 100 г;
• Соус терияки — 70 мл;
• Оливковое масло — 4 ст. л.;
• Кунжут — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Фасоль выложите в сковороду и обжарьте на оливковом масле.
2. Мелко нарежьте перец и помидоры — добавьте к фасоли.
3. Отправьте в сковороду горох и немного посолите.
4. Параллельно закиньте в кипящую воду лапшу и варите ее в течение 3 минут.
5. Промойте лапшу и отправьте ее к овощам. Полейте блюдо соусом терияки.
6. Обжаривайте в течение минуты, а затем добавьте кунжут.

Горбуша-гриль с соусом терияки. 135 ккал

Ингредиенты:

• Горбуша — 1 шт;
• Соус терияки — 4 ст. л.;
• Смесь специй для рыбы — 2 ч. л.;
• Масло оливковое — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Почистите и распотрошите горбушу, отрежьте голову и хвост, оставшуюся часть рыбы порежьте на порционные куски.
2. Сложите горбушу в глубокую емкость, посыпьте специями и залейте соусом терияки. После этого тщательно «помассируйте» рыбу и оставьте мариноваться на час.
3. Выложите горбушу в форму для запекания, полейте маринадом, сбрызните маслом.
4. Готовьте в режиме гриль при температуре 200-220 градусов в течение 12-15 минут.

Приятного аппетита!