Как выбрать хурму, которая не вяжет. 5 вкусных сортов
Сезон хурмы врывается в нашу жизнь, а значит самое время разобраться, как правильно ее выбирать, чтобы насладиться вкусом и не выкинуть деньги на ветер!
Но прежде чем, узнать какие сорта хурмы самые сладкие и на что обратить внимание при выборе, давайте узнаем почему хурма вяжет.
Почему хурма вяжет
Плоды хурмы обладают вяжущими свойствами, так как содержат большое количество танинов, которые также есть, например, в чае или вине. Танин, попадая в рот, начинает активно свертывать обитающие на слизистой оболочке белки. Поэтому и возникает ощущение вязкости.
Важно отметить, что чувство вязкости во рту вызывают только некоторые сорта хурмы, а также недозрелые плоды.
Самые вкусные сорта хурмы
Сейчас в магазинах представлен огромный выбор разных сортов хурмы: они имеют разные формы, размеры и вкус.
Чтобы не ошибиться и точно взять вкусную хурму, в первую очередь, необходимо читать название сорта.
Вот 5 самых вкусных и сладких сортов хурмы — запомните их и выбирайте любой из этих вариантов:
- Королек — самый сладкий и вкусный сорт хурмы. Отличается круглой формой, оранжевым цветом снаружи и шоколадным — внутри. Кроме того, «королек» очень полезен для здоровья: содержит калий, кальций, магний, железо, фосфор, витамины А и С.
- Ромашка (или ее еще называют инжирная хурма) — самый ранний сорт хурмы (в магазинах появляется уже в октябре), по форме напоминает головку чеснока. Мякоть у этой хурмы шоколадного цвета, как у «королька», но по вкусу они отличаются.
- Бычье сердце — или «помидорная» хурма имеет ярко-оранжевый окрас и достаточно большой размер; обладает в меру сладким вкусом. Появляется на прилавках в конце ноября, начале декабря.
- Медовая хурма — отличается от других видов хурмы приятным медовым вкусом и по внешнему виду напоминает мандарин. Кожица медовой хурмы желто-оранжевая, мякоть ярко-оранжевая, косточек нет.
- Яблочная хурма (или «Шарон») — также один из самых сладких сортов хурмы, но в отличие от других, имеет более многогранный вкус: в нем можно почувствовать нотки айвы, яблока, абрикоса и меда.
Как выбирать хурму
Прежде, чем хурма попадает на прилавки магазинов — она делает огромный путь через всю страну. Поэтому, учитывая условия и сроки транспортировки, при выборе хурмы, очень важно оценить ее состояние и внешний вид.
Плод
Должен быть мягким и спелым на вид, но в тоже время не должен терять форму и превращаться в кашу, когда вы возьмете его в руку. Идеально, когда при надавливании пальцем образуется небольшая вмятина, что говорит о достаточной зрелости плода.
Цвет
Спелый плод должен быть насыщенного красно-оранжевого цвета. Если перед вами хурма светло-оранжевого окраса, то, скорее всего, она еще не дозрела. Цвет хурмы должен быть одинаковым по всему плоду: если ближе к ножке плод светлый или зелёный, брать его не стоит.
Плодоножка
Листья и плодоножка должны быть сухими и коричневыми.
Совет! Выбирайте хурму на рынке: там можно попросить разрезать плод, чтобы увидеть мякоть и оценить ее зрелость, а также упаковать в коробку, чтобы было удобнее перевозить и не помять спелую хурму.
Как сделать так, чтобы хурма не вязала
Если вы все-таки приобрели недозрелую хурму, которая сильно вяжет рот — не спешите расстраиваться!
Вам помогут следующие советы:
- Положите хурму в морозилку — это самый простой и быстрый способ убрать из мякоти терпкость и вернуть сладость плода. Для этого ягоду положите в морозилку и оставьте на несколько часов, а затем разморозьте до комфортной температуры.
- Залейте хурму теплой водой. Еще один быстрый способ, который поможет убрать вязкость — для этого поместите хурму в воду, нагретую до 40-50 градусов и оставьте на несколько часов (поддерживая температуру воды).
- Оставьте дозревать хурму при комнатной температуре. Способ не быстрый, но эффективный — оставьте хурму в темном месте на несколько дней, она дозреет самостоятельно.
- Храните хурму с другими фруктами — если положить хурму в пакет с яблоками или бананами и оставьте при комнатной температуре. За пару дней при таком способе хурма дозреет и не будет вязать рот.
Почему некоторая хурма «вяжет» рот?
Ощущение вязкости во рту от хурмы вызывают танины – особые дубильные вещества. В незрелых плодах (особенно определенных сортов) их концентрация высока. При контакте со слизистой рта танины связывают белки слюны, вызывая характерное ощущение сухости и стягивания. По мере созревания хурмы количество танинов снижается, и вязкость пропадает. Некоторые сорта изначально содержат мало танинов.
Как по внешнему виду выбрать хурму, которая точно не будет вязать?
Чтобы выбрать невяжущую хурму, обращайте внимание на сорт и спелость:
Форма: Плоские или приплюснутые, похожие на помидор сорта (например, Фуйю, Инжирная) чаще всего не вяжут даже в твердом состоянии. Конические, желудеобразные сорта (например, Бычье сердце) вяжут, пока полностью не созреют и не станут очень мягкими.
Мягкость (для конических сортов): Если выбираете хурму конической формы, она должна быть мягкой на ощупь, почти желеобразной под кожицей. Твердые плоды таких сортов будут вязать.
Цвет и кожица: Ищите плоды с насыщенным, равномерным цветом (от ярко-оранжевого до красновато-коричневого, в зависимости от сорта). Кожица должна быть гладкой, блестящей, без темных пятен и повреждений. Тонкая, почти прозрачная кожица и подсыхающие чашелистики часто указывают на спелость.
Какие 5 сортов хурмы почти никогда не вяжут и считаются вкусными?
Вот 5 популярных сортов хурмы, которые обычно не вяжут или теряют вязкость при созревании и обладают отличным вкусом:
Королек (или "Шоколадница"): Узнаваем по темной, коричневатой мякоти при полном созревании. Вкус сладкий, с шоколадными нотками. Не вяжет, когда спелый (мягкий и темный внутри).
Шарон: Гибрид японской хурмы и яблока. Плоды часто без косточек, твердые, хрустящие, сладкие. Не вяжет даже в твердом виде. Имеет нежный вкус.
Фуйю: Популярный сорт плоской формы. Мякоть оранжевая, плотная. Не вяжет, можно есть твердой, как яблоко. Вкус сладкий, не приторный.
Инжирная (Ромашка): Плоская форма с дольками у основания. Мякоть темнеет при созревании. Обычно не вяжет, сладкая.
Медовая (Мандаринная): Часто имеет слегка вытянутую форму, ярко-оранжевый цвет. В спелом виде очень сладкая, с нежной, почти жидкой мякотью. В зрелом состоянии не вяжет.
Что делать, если купленная хурма все-таки вяжет?
Если хурма оказалась вяжущей, ее можно "довести до ума" в домашних условиях:
Дать дозреть: Положите хурму в бумажный пакет вместе с бананом или яблоком на 1-3 дня при комнатной температуре. Эти фрукты выделяют газ этилен, ускоряющий созревание и разрушение танинов.
Заморозить: Поместите хурму в морозилку на 10-12 часов. После размораживания (при комнатной температуре) вязкость исчезнет, а мякоть станет желеобразной и сладкой. Этот способ подходит для сортов, которые едят мягкими.
Теплая вода: Опустите хурму в теплую воду (около 40°C) на 10-12 часов. Это также помогает уменьшить вязкость.
Как правильно хранить хурму, чтобы она не испортилась и стала слаще?
Правильное хранение зависит от спелости хурмы:
Спелая, мягкая хурма: Храните в холодильнике, желательно в отделении для фруктов. Съесть ее нужно в течение 2-4 дней, так как она быстро портится. Обращайтесь с ней осторожно, чтобы не повредить кожицу.
Твердая, незрелая хурма (вяжущих сортов): Оставьте при комнатной температуре (не на солнце) до полного размягчения. Проверяйте каждый день. Чтобы ускорить процесс, используйте метод с бумажным пакетом и бананом/яблоком (см. вопрос 4).
Твердая хурма невяжущих сортов (Шарон, Фуйю): Можно хранить при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1-2 недель, если хотите сохранить ее твердой.
Дата обновления статьи: 7 мая 2025 года