Лето — это не только время отпусков и отдыха на природе, но и пора заготовок. Когда на прилавках и на даче изобилие сочных и ароматных помидоров, самое время подумать о том, как сохранить этот вкус и аромат на зиму. Томатная паста — один из тех продуктов, который незаменим в приготовлении многих блюд. Она придает насыщенный вкус борщам, супам, соусам и зажаркам. Сегодня поделюсь рецептом, по которому томатную пасту можно закатать на зиму легко и быстро. А главное, этот рецепт не требует никаких сложных ингредиентов или техники, что делает его доступным для всех.
Ингредиенты:
- Спелые томаты — 5 кг
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Растительное масло — 100 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 10-12 шт.
Шаги приготовления:
- Подготовка томатов. Для начала нужно выбрать самые спелые и мясистые помидоры. Важно использовать свежие, не поврежденные и хорошо вымытые помидоры. Это предотвратит попадание бактерий или плесени в продукт. Их необходимо хорошо промыть, затем нарезать на крупные куски, удаляя плодоножки и жесткие части.
- Приготовление пюре. Нарезанные помидоры сложите в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Варите, периодически помешивая, до тех пор, пока помидоры не дадут сок и не станут мягкими. Затем пропустите их через сито или дуршлаг, чтобы избавиться от кожицы и семян, получив однородное томатное пюре.
- Уваривание пюре. Перелейте пюре обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец. Поставьте на медленный огонь и варите, помешивая, до тех пор, пока масса не уварится в 2-3 раза и не загустеет до нужной консистенции. Чем гуще паста, тем меньше в ней влаги, что снижает риск роста микроорганизмов. Важно уваривать пасту на медленном огне, не допуская пригорания, так как это может привести к образованию канцерогенов.
- Добавление масла. В конце варки добавьте растительное масло, тщательно перемешайте и оставьте пасту на огне ещё на 5-10 минут. Следует учитывать, что масло может немного снизить кислотность пасты, поэтому его не стоит добавлять слишком много.
- Консервирование. Готовую томатную пасту разлейте по стерилизованным банкам, закройте стерильными крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Полезные советы:
- Качество помидоров: Для приготовления пасты выбирайте самые спелые, мясистые и ароматные помидоры. Чем лучше будет исходный продукт, тем вкуснее получится готовая паста.
- Время уваривания: Пасту можно уваривать до разной степени густоты, в зависимости от того, для каких целей вы планируете ее использовать. Если для супов и соусов, можно оставить ее более жидкой, а для зажарок — более густой.
- Ароматизация: При желании, можно добавить в пасту ароматные травы, такие как базилик, орегано или тимьян. Они придадут дополнительный вкус и аромат.
Этот рецепт томатной пасты — настоящий спаситель зимой. Его можно использовать не только в борщах и супах, но и добавлять в рагу, тушеные овощи или даже пасту. Закатывая томатную пасту по этому рецепту, вы не только сохраняете вкус лета, но и делаете процесс приготовления зимних блюд проще и быстрее.
