Шоколадный торт «Прага» — один из самых любимых в России. Но знаменитая легенда, что его придумали в чешской столице, — большое заблуждение. На самом деле рецепт появился в СССР в 1956 году. Его создал Владимир Михайлович Гуральник, начальник кондитерского цеха московского ресторана «Прага». Гуральник, к слову, является автором более 30 популярных советских десертов, в том числе и «Птичьего молока». Торт был назван в честь города Праги по нескольким причинам. Во-первых, Гуральник обучался кондитерскому делу у чехословацких мастеров. Во-вторых, Прага в то время была одним из самых популярных туристических направлений в СССР. Ну и наконец, в честь самого московского ресторана.
Запатентовать рецепт в СССР было невозможно — закон подобного не предусматривал. Но процесс приготовления знаменитого торта был оформлен в соответствии с ГОСТом. Sport24 нашел оригинальный рецепт торта «Прага».
Ингредиенты
Для бисквита
- Яйца — 6 штук
- Сахар — 150 граммов
- Какао-порошок — 25 граммов
- Пшеничная мука — 115 граммов
- Сливочное масло — 40 граммов
Для крема
- Сливочное масло — 200 граммов
- Яичные желтки — 1 штука
- Сгущенное молоко — 120 граммов
- Вода — 20 миллилитров
- Горький шоколад — 30 граммов
Для глазури
- Сливочное масло — 40 граммов
- Шоколад — 100 граммов
- Сливки — 2 столовые ложки
Для прослойки
- Абрикосовое повидло — 60 граммов
Приготовление
Бисквит
- Разделяем белки и желтки. К желткам добавляем 100 граммов сахара и тщательно взбиваем их миксером до образования пышной массы.
- В отдельной емкости чистым венчиком до пены взбиваем белки, понемногу добавляя к ним 50 граммов сахара.
- К муке добавляем какао-порошок и просеиваем.
- Масло топим в микроволновке или на водяной бане, а затем даем ему остыть. Масло не должно быть горячим!
- С помощью силиконовой лопатки аккуратно вмешиваем взбитые белки в желтки так, чтобы они не потеряли форму и консистенцию. Масса должна получиться пышной.
- Понемногу добавляем к массе смесь муки и какао. Осторожно, плавными движениями мешаем, чтобы получилось однородное тесто.
- Затем осторожно — лучше по стенкам емкости — вливаем сливочное масло.
- Готовое тесто выкладываем в форму для запекания и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут. Первые 20 минут открывать духовку не следует, чтобы бисквит не сдулся. Готовность теста можно проверить шпажкой — она не должна быть влажной. Когда бисквит пропечется, ему нужно дать полностью остыть. Считается, что идеально и вовсе оставить его на ночь.
Крем
- В небольшую кастрюлю добавляем воду и яичный желток. Следом кладем сгущенное молоко и тщательно перемешиваем.
- Кастрюлю ставим на медленный огонь и понемногу варим до загустения, постоянно помешивая. В конце концов консистенция должна напоминать сгущенку. Когда она прихватится, снимаем с огня и оставляем остывать. При остывании сироп следует также тщательно помешивать.
- Сливочное масло берем комнатной температуры и взбиваем миксером до пышности.
- Горький шоколад топим на водяной бане до однородного крема и добавляем ко взбитому маслу.
- Остывший яичный сироп по чуть-чуть вливаем к крему.
Сборка
- Бисквит нарезаем на три коржа.
- На первые два коржа выкладываем по половине крема, равномерно распределяем. Накрываем один корж другим.
- Последний, третий корж выкладываем ровной запеченной стороной вверх.
- Сверху обмазываем корж тонким слоем абрикосового повидла.
- Для шоколадной глазури шоколад и сливочное масло нарезаем на небольшие кубики, добавляем к ним сливки и топим на водяной бане.
- Покрываем торт глазурью — так, чтобы она полностью закрыла его верх и бока.
- Отправляем торт в холодильник на ночь.
