Эти тонкие блинчики готовили в СССР, а сегодня забыли: как приготовить знаменитые одесские налистники
Тонкие блинчики с творогом когда-то готовили по всему Союзу — в Украине, в Молдавии, в Белоруссии, в южных и других регионах России. Их подавали в столовых, на семейных праздниках, на воскресный завтрак. У каждой хозяйки был свой вариант: кто-то просто сворачивал конвертиком и поливал сметаной, кто-то запекал в духовке со сливочным маслом.
Но именно одесские налистники считались особенными.
Миниатюрные, аккуратно свернутые, томленные до сливочной нежности и с начинкой, взбитой до состояния облака, — это уже не просто блинчики, а настоящее ресторанное блюдо, у которого в Одессе до сих пор нет отбоя от туристов.
Сегодня о них вспоминают все реже, а многие и вовсе никогда не слышали. И зря, потому что по вкусу это один из самых нежных творожных десертов, который только можно приготовить дома.
Ингредиенты
Для блинчиков (примерно 25 шт. диаметром 24 см):
- молоко — 800 мл;
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- соль — щепотка;
- мука — 250 г;
- кукурузный крахмал — 2 ст. л.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- вода — 100 мл.
Для начинки:
- творог — 700 г;
- изюм — 100 г;
- клюква — 100 г (по желанию);
- яйца — 2 шт.;
- ванильный сахар — 1 пакет;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — щепотка;
- цедра 1 лимона.
Дополнительно:
- сливочное масло для запекания.
1. Тесто для тонких блинчиков
- Яйца соединяются с сахаром и солью и хорошо взбиваются венчиком.
- Вливается половина молока. Отдельно мука смешивается с крахмалом и просеивается в тесто частями — так не будет комочков.
- Добавляется оставшееся молоко и растительное масло. Тесто оставляют на 10–15 минут, чтобы набухла клейковина.
- Если мука плотная, в конце можно влить 100 мл воды — консистенция должна быть очень жидкой. Именно благодаря крахмалу блинчики получаются тончайшими и эластичными.
2. Выпекаем блинчики
Сковороду хорошо разогреть и смазать маслом только перед первым блинчиком.
Жарить блинчики до легкой румяности с двух сторон. Они должны получиться очень тонкими и мягкими.
3. Воздушная творожная начинка
- Изюм залить горячей водой.
- Желтки отделить от белков.
- Желтки добавить к творогу вместе с сахаром и ванильным сахаром и пробить блендером до кремовой текстуры.
- Белки взбить с щепоткой соли до пышной пены и аккуратно вмешать в творожную массу.
- Добавить изюм, клюкву и лимонную цедру.
Начинка получается очень нежной и воздушной.
4. Формируем мини-налистники
- Блинчик разрезать на четыре части.
- На широкую часть выложить примерно 1–1,5 чайной ложки начинки и свернуть маленькой трубочкой, подворачивая края.
- Размер — ключевой момент: налистники должны быть не больше дамского пальчика.
5. Запекание
- Форму смазать сливочным маслом и плотно выложить налистники.
- Каждый слой щедро смазать растопленным сливочным маслом. При необходимости накрыть фольгой.
- Запекать при 140 °C около 30 минут. В конце фольгу можно снять, чтобы блинчики слегка подрумянились.
Такие блинчики традиционно подают со сметаной — горячими, ароматными, с нежной начинкой внутри.
Этот рецепт требует времени, но результат получается именно тот самый, как в старых одесских ресторанах. Попробуйте повторить его дома. Приятного аппетита!
