Рассказываю, какие блюда нельзя доедать после Нового года: этот совет врача запомнила на всю жизнь
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24. В рубрике «Здоровье» мы говорим о теле и самочувствии: объясняем, как работают привычки, питание и движение, разбираем рекомендации врачей и исследования, помогаем ориентироваться в теме здоровья — понятным языком и без запугивания.
После новогодних праздников холодильник у многих превращается в музей достижений: салаты, закуски, нарезки, горячее «на потом». Выбрасывать жалко, доедать страшно, а решение часто принимается по принципу «вроде нормально пахнет».
Врачи и специалисты по пищевой безопасности предупреждают: именно такая логика чаще всего приводит к пищевым отравлениям в первые дни января. У опасных блюд нет яркого запаха или видимых признаков порчи — бактерии развиваются незаметно. Ниже — самые популярные новогодние блюда, которые нельзя доедать спустя определенное время, даже если они выглядят «вполне съедобными».
Что нельзя доедать после Нового года
Начнем с абсолютного лидера праздничного стола — салатов с майонезом. Оливье, «Мимоза», «Селедка под шубой» и их вариации считаются одними из самых рискованных блюд. Причина в сочетании сразу нескольких факторов: вареные овощи, яйца, мясо или рыба и соус на основе яиц. По санитарным рекомендациям, срок хранения таких салатов в холодильнике при температуре +2…+4 °C — не более 12 часов после заправки. Даже если салат стоял на столе всего полчаса, а потом убран в холод, отсчет идет именно с момента смешивания ингредиентов с майонезом. Через сутки риск размножения кишечной палочки, сальмонеллы и стафилококка резко возрастает. На второй-третий день такие салаты — прямой путь к пищевой интоксикации.
Не менее опасна мясная и сырная нарезка. Колбасы, буженина, карбонад, ветчина и сыры лежат на столе часами, а потом возвращаются в холодильник. При этом большинство готовых мясных изделий после вскрытия упаковки безопасны не более 24–36 часов. Сыры — до 48 часов, но только при условии, что они не соприкасались с руками, приборами и другими продуктами. Нарезка, которая «переезжала» со стола обратно в холодильник, теряет безопасный срок хранения практически сразу. Врачи советуют не доедать такие продукты уже на следующий день.
Рыбные блюда — отдельная зона риска. Слабосоленый лосось, сельдь, заливная рыба и роллы домашнего приготовления требуют строгого соблюдения сроков. Слабосоленая рыба после вскрытия упаковки хранится не более 24 часов. Сельдь под маслом — до 36 часов. Заливное из рыбы — не более суток. Причина — высокая вероятность развития листерий и других бактерий, особенно опасных для людей с ослабленным иммунитетом. Если рыба хранилась дольше или хотя бы раз оставалась при комнатной температуре более часа, доедать ее нельзя.
Горячие мясные блюда — запеченная курица, утка, мясо по-французски, котлеты — кажутся более «надежными», но и здесь есть четкие ограничения. При правильном охлаждении и хранении в закрытом контейнере срок безопасности составляет до 48 часов. Однако повторный разогрев не «обнуляет» бактериальный рост. Если блюдо уже разогревали, хранить его дальше нельзя. Особенно опасны блюда с соусами и начинками — там микрофлора развивается быстрее.
Отдельно стоит сказать о холодце и заливном из мяса. Несмотря на желеобразную структуру, это скоропортящийся продукт. Даже при температуре +2…+4 °C холодец безопасен не более 24–36 часов. На второй день риск ботулизма и других токсикоинфекций возрастает, особенно если нарушалась стерильность при приготовлении.
Десерты тоже не так безобидны, как кажется. Торты с кремом, пирожные, эклеры и чизкейки с молочными и сливочными начинками хранятся не более 12–24 часов. Особенно если они домашние и без консервантов. Даже в холодильнике такие десерты быстро становятся средой для роста бактерий.
Врачи подчеркивают: главный ориентир — не вкус и не запах, а время и условия хранения. Если блюдо стояло на праздничном столе дольше 1–2 часов, его безопасный срок резко сокращается. Если вы сомневаетесь — лучше выбросить. Пищевое отравление после праздников — одна из самых частых причин обращений к врачам в начале января, и почти всегда оно связано с «доеданием» новогодних остатков.
