Рецепт щавелевого супа стал хитом среди подруг: 10 минут и получаете ароматное первое

Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываем, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.

Я долго готовила щавелевый суп по одному принципу, но каждый раз мне чего-то не хватало: кислинка получалась слишком резкой, сам суп казался каким-то пустым. В какой-то момент я немного изменила привычный рецепт и получила тот самый вкус — насыщенный, домашний и при этом не тяжелый.

Однажды приготовила его для подруг, а в итоге почти все попросили рецепт. Теперь, когда хочется простой, но действительно вкусной еды, готовлю именно так. И хотя щавелевый суп многие считают исключительно сезонным блюдом, для меня он давно стал универсальным: хороший бульон, овощи, свежая зелень, яйцо и сметана — сочетание, к которому хочется возвращаться в любое время года.

Щавелевый суп хорош тем, что для него не требуется длинный список продуктов. При этом вкус получается гораздо интереснее, чем можно ожидать от такого простого набора. Здесь есть мягкость картофеля, сладковатая нота моркови и лука, характерная кислинка щавеля и нежность яйца со сметаной. Если приготовить суп на хорошем бульоне, он получается более насыщенным и сытным.

Мне особенно нравится, что это блюдо легко подстроить под себя. Можно сделать его легким на овощном отваре, а можно сварить на курином или мясном бульоне. Кто-то любит много щавеля и выраженную кислинку, кому-то достаточно небольшой горсти зелени для легкого свежего вкуса. Поэтому здесь нет необходимости слепо следовать одной пропорции — лучше ориентироваться на собственные предпочтения.

Главное, что я изменила в своем рецепте, — стала добавлять щавель в самом конце. Раньше отправляла его в кастрюлю вместе с овощами и долго варила, из-за чего вкус становился слишком резким, а зелень полностью теряла свежесть. Теперь довожу до готовности картофель и овощи, а затем кладу нарезанный щавель и даю супу немного постоять на огне. В результате кислинка остается яркой, но не забивает остальные ингредиенты.

Еще один обязательный ингредиент — яйцо, которое делает суп более сытным и хорошо сочетается со вкусом щавеля. Можно нарезать его и добавить непосредственно в кастрюлю, но я предпочитаю класть половинку или несколько кусочков прямо в тарелку. Сверху — ложка сметаны и немного укропа.

А теперь сам рецепт, который в итоге и стал моим любимым.

Рецепт рассчитан примерно на две порции. Если готовите большую кастрюлю на всю семью, количество продуктов можно пропорционально увеличить.

Ингредиенты:

• щавель — 100-120 г;
• картофель — 2 средних клубня;
• морковь — 1 небольшая;
• репчатый лук — небольшая луковица;
• яйца — 2 шт.;
• вода или овощной бульон — 1 л;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• сметана — для подачи;
• свежий укроп — по желанию.

Приготовление:

1. Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю с водой или бульоном. Доведите до кипения и варите до мягкости.
2. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Слегка обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.
3. Переложите лук и морковь в кастрюлю к картофелю. Посолите и добавьте немного черного перца.
4. Щавель хорошо промойте, обсушите и нарежьте полосками. Добавьте в суп, когда картофель полностью приготовился.
5. Проварите суп еще несколько минут. Щавель быстро меняет цвет и становится мягким, поэтому долго держать его на огне не нужно.
6. Яйца отварите отдельно, остудите и нарежьте половинками или небольшими кусочками.
7. Разлейте суп по тарелкам, добавьте яйцо, свежий укроп и ложку сметаны.

Именно здесь я раньше допускала главную ошибку. Щавель отправляла в кастрюлю слишком рано и долго варила вместе с остальными овощами. В результате зелень теряла свой свежий аромат, а суп получался просто кислым.

Теперь добавляю щавель в самом конце, когда картофель уже готов. Так он успевает размягчиться, но его вкус остается заметным. Суп получается не тяжелым и не слишком насыщенным, а именно таким, каким хочется его есть летом.

Есть и еще один момент: не стоит пытаться исправлять слишком кислый вкус большим количеством сахара. Гораздо лучше сначала попробовать суп, а затем отрегулировать его вкус привычными продуктами. Картофель и морковь сами по себе дают мягкую основу, а сметана при подаче дополнительно сглаживает кислинку.

Классический вариант с картофелем и яйцом уже получается достаточно сытным для легкого обеда. Но если хочется более плотного блюда, можно приготовить щавелевый суп на курином бульоне и добавить кусочки готовой курицы.

Еще один вариант — положить больше яйца. В некоторых семьях его добавляют прямо в кастрюлю, предварительно взбив, а в других кладут половинки вареных яиц уже в тарелку. Оба способа подходят, но второй мне нравится больше: яйцо остается отдельным ингредиентом и красиво выглядит при подаче.

При этом я бы не стала перегружать такой суп большим количеством специй. У щавеля достаточно яркий вкус, и ему не требуется длинный список приправ. Немного соли, черного перца и свежей зелени вполне достаточно.

Для супа лучше брать свежие зеленые листья без признаков увядания и повреждений. Молодой щавель обычно имеет более нежные листья и мягкую кислинку, тогда как крупные зрелые листья могут быть заметно более кислыми.

Перед приготовлением зелень обязательно нужно хорошо промыть. Щавель растет близко к земле, поэтому на листьях могут оставаться частицы почвы. После мытья его удобно слегка обсушить, а затем нарезать.

Если щавель растет на даче, не обязательно срывать сразу огромный пучок. Для кастрюли на несколько порций достаточно относительно небольшого количества зелени.

Самый привычный вариант — сметана и вареное яйцо. На мой вкус, этого уже достаточно, чтобы получить полноценное летнее блюдо.

Хорошо подходит свежий укроп, а любители более сытного варианта могут добавить кусочки курицы. Некоторые подают такой суп с хлебом или гренками, хотя мне нравится есть его без большого количества дополнительных продуктов: так лучше чувствуется кисловатый вкус щавеля.

Если суп получился слишком кислым, сметана особенно хорошо выручает. Ее можно положить непосредственно в тарелку или подать отдельно, чтобы каждый добавлял столько, сколько хочет.

Добавляю стакан холодной воды, когда варю пельмени: полезный совет для каждого

Готовлю вкусную пиццу из кабачков, когда оладьи надоели: теперь не отказываюсь, когда соседи отдают урожай

Игнорировала путассу, пока не узнала рецепт в рыбной лавке: бюджетная рыба, а получается настоящий шедевр