Игнорировала путассу, пока не узнала рецепт в рыбной лавке: бюджетная рыба, а получается настоящий шедевр
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» мы рассказываем, как готовить вкусные блюда с минимальными усилиями.
Я раньше проходила мимо путассу в рыбном отделе: цена привлекала, но рыба казалась мне слишком простой. Однажды продавец посоветовал взять несколько тушек и просто пожарить их с луком, не пытаясь придумать сложный рецепт.
Я попробовала и поняла, что зря столько лет ее игнорировала. Получилась нежная рыба с румяной корочкой, а на ужин ушло совсем немного времени.
Как приготовить путассу
Путассу относится к семейству тресковых и отличается плотным белым мясом и небольшим содержанием жира. Эта рыба может быть частью рациона благодаря содержанию белка и относительно низкой жирности. При этом у нее есть один недостаток: в тушке довольно много костей.
Именно низкая жирность одновременно считается и достоинством, и особенностью приготовления. Путассу легко сделать сухой, если слишком долго держать на огне. Поэтому здесь не нужны сложные маринады или длительная готовка: важнее не передержать рыбу и дать быстро покрыться румяной корочкой. Такой подход рекомендуют и кулинарные эксперты: для жарки путассу достаточно нескольких минут с каждой стороны.
Еще один плюс заключается в том, что у рыбы довольно нейтральный вкус. Она хорошо сочетается с луком, чесноком, паприкой, черным перцем, зеленью и лимоном. Поэтому один и тот же продукт легко превращается то в обычный домашний ужин, то в более интересное блюдо с овощами или соусом.
Для простого варианта на двоих понадобится совсем немного продуктов.
Ингредиенты:
- путассу — 500–600 г;
- репчатый лук — 1 крупная луковица;
- мука — 3 ст. л.;
- растительное масло — 2–3 ст. л.;
- сливочное масло — 20 г;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу;
- паприка — 1 ч. л.;
- свежий укроп — для подачи;
- лимон — по желанию.
Пошаговая инструкция:
- Разморозьте рыбу, если необходимо: лучше делать это постепенно в холодильнике. Затем выпотрошите тушки, удалите плавники и черную пленку внутри брюшка, хорошо промойте и обсушите.
- Посолите и поперчите путассу снаружи. Смешайте муку с паприкой и обваляйте в ней каждую тушку. Панировка нужна не только ради красивой корочки: она помогает сохранить сочность нежного мяса.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите рыбу и обжаривайте на среднем огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны, чтобы появилась золотистая корочка. Точное время зависит от размера тушек.
- Пока жарится рыба, нарежьте лук тонкими полукольцами. Переложите готовую путассу на тарелку, добавьте в сковороду сливочное масло и обжарьте лук до мягкости.
- Верните рыбу к луку, накройте крышкой и подержите на небольшом огне еще несколько минут. Так путассу пропитается ароматом масла и лука, но не успеет пересохнуть.
- Перед подачей посыпьте блюдо укропом. При желании добавьте немного лимонного сока.
Не стоит и пытаться полностью замаскировать вкус рыбы большим количеством специй. У путассу достаточно мягкий вкус, поэтому ей хорошо подходят простые добавки. Лук дает сладость, паприка — аромат, черный перец делает вкус выразительнее, а лимон добавляет кислоту и освежает блюдо.
Есть и еще один важный момент: путассу часто продается целыми тушками, а не филе. Это нормально: такая рыба действительно чаще встречается в продаже именно в таком виде. При этом большое количество костей остается особенностью продукта, которую нельзя устранить одним способом приготовления. Поэтому маленьким детям такую рыбу лучше давать только после особенно тщательной проверки мяса на кости.
С чем подать жареную путассу
Самый простой вариант — картофельное пюре. Оно хорошо сочетается с нежной белой рыбой и впитывает сок от лука и сливочного масла. Также подойдут гречка, рис, макароны или обычный овощной салат. Путассу хорошо сочетается с овощами, поэтому при желании к луку можно добавить морковь или сладкий перец.
Если хочется сделать блюдо еще легче, рыбу можно вообще не жарить. Приготовление на пару и запекание считаются более щадящими способами по сравнению с жаркой. Для духовки путассу достаточно приправить солью, перцем и небольшим количеством масла, после чего запечь до готовности.
И что мне особенно нравится в рецепте: путассу не нужно прятать под толстым слоем соуса или сложной панировкой. Свежая или правильно размороженная рыба, немного муки, лук, масло и специи — и получается полноценный домашний ужин.
