Рецепт, актуальный каждую осень: как приготовить галету с рикоттой и инжиром
Привет! На связи кулинарный эксперт и дипломированный нутрициолог Евгения Гаева. Каждую осень в сезон инжира я готовлю этот домашний пирог. Он получается настолько вкусным и неповторимым, что гости всегда просят добавки и рецепт.
Галета создана для тех, кто не любит возиться с выпечкой у плиты. Ей не нужна идеальная форма, точная граммовка и правильное настроение. Ее главное преимущество в простоте и универсальности. Галеты могут быть сладкими и не сладкими: летом в начинку можно положить персики, абрикосы или ягоды, осенью — яблоки, груши, виноград или инжир, а в несладком варианте использовать сыр, овощи и зелень.
Галета с рикоттой и инжиром: рецепт
Для этого рецепта главное найти спелый инжир и свежую рикотту — все остальные ингредиенты наверянка есть у вас дома.
Если все сделать правильно, у вас получится вкусная хрустящая галета, с мягкой начинкой из сладкого инжира и нежной рикотты. А если при подаче добавить немного жидкого меда — у вас получится настоящий кулинарный шедевр.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 250 грамм;
- Масло сливочное (холодное) — 120 грамм;
- Вода ледяная — 60–70 миллилитров;
- Сахар — 1 столовая ложка;
- Соль — ½ чайной ложки.
Для начинки:
- Рикотта — 200 грамм;
- Инжир — 5-7 штук;
- Мед — 1-2 столовые ложки;
- Сок лимона — 1 чайная ложка;
- Крахмал кукурузный — 1 чайная ложка;
- Соль — щепотка;
- Желток яйца — 1 штука;
- Молоко — 1 чайная ложка.
Процесс приготовления
1. Приготовьте тесто: холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и положите в миску с мукой, солью и сахаром. Перетрите ингредиенты пальцами до состояния крупной крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду и собирайте тесто в шар. Не вымешивайте его долго: как только масса перестанет рассыпаться и ее можно собрать вместе — тесто готово. Сформируйте из него плотную лепешку, заверните в пакет и уберите в холодильник на 30–40 минут.
2. Приготовьте начинку: выложите сыр в миску и слегка разомните его вилкой. Добавьте щепотку соли, лимонный сок и одну столовую ложку меда. Перемешайте до однородности.
3. Инжир вымойте, обсушите и нарежьте кружочками (слишком тонко резать не стоит: во время выпекания она размягчится).
4. Соберите галету: выложите охлажденную галету на стол, присыпанный мукой. Раскатайте лепешку в круг толщиной примерно 3–4 мм. Края будут получаться рваными — так и должно быть.
5. Переложите раскатанный пласт теста на противень, застеленный пергаментом. В центр распределите рикотту, оставляя свободными примерно 5–6 см от края. Сверху разложите кружочки инжира.
6. Посыпьте начинку кукурузным крахмалом: он заберет часть сока, который выделится из инжира во время выпекания и не даст галете размокнуть.
7. Аккуратно сверните свободные края теста к центру, формируя складки. Начинка при этом должна остаться открытой в середине.
8. Смешайте яичный желток с чайной ложкой молока и смажьте им края галеты. Для более красивой корочки сверху можно посыпать бортики небольшим количеством сахара.
9. Выпекайте галету в заранее разогретой до 190 °C духовке около 35–45 минут. Ориентируйтесь на внешний вид пирога (края должны стать золотисто-коричневыми, а начинка слегка запечься и карамелизоваться).
10. Достаньте готовую галету и дайте ей остыть 15–20 минут. Перед подачей полейте 1 чайной ложкой меда и нарежьте на кусочки.
Приятного аппетита!
