Покупаю цикорий за копейки и готовлю дома квас вкуснее магазинного за пару минут — все ингредиенты есть на кухне
Сегодня делюсь рецептом, который буквально взорвал мои соцсети прошлым летом. Я увидела этот способ на Youtube у одного кулинарного блогера и сначала отнеслась скептически: квас без сухарей, закваски и многодневной возни? Но приготовила один раз — и магазинный квас однозначно ушел в прошлое. Пачка цикория стоит в магазинах типа «Чижика» или «Светофора» дешевле 100 рублей — а результат просто супер.
Почему? Напиток на цикории получается темноватым, резким, с шикарной пенкой и тем самым вкусом из детства, а главное — готовится за считаные минуты и созревает всего за сутки.
Сейчас все объясню пошагово.
Ингредиенты
- Вода (чистая, питьевая): 3 л
- Растворимый цикорий (классический, без добавок): 1,5–2 ст. л. с горкой
- Сахар: 150–200 г (регулируйте по вкусу: 150 г — классический с кислинкой, 200 г — послаще)
- Лимонная кислота: 1 ч. л. без горки (или сок половины крупного лимона)
- Сухие быстродействующие дрожжи: 1 ч. л. без горки (около 3–4 г)
- Изюм (немытый): 10–15 шт. (для активной газации)
Для аромата можно положить пару веточек мяты
Как приготовить квас на цикории
- Завариваем основу. В небольшой ковшик налейте около 500 мл воды, добавьте цикорий, сахар и лимонную кислоту. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился, и снимите с огня.
- Смешиваем и остужаем. Перелейте горячую основу в большую кастрюлю или трехлитровую банку и долейте оставшиеся 2,5 литра холодной питьевой воды. Но температура жидкости должна быть приятно теплой (около 30–35°C), ни в коем случае не горячей, иначе дрожжи погибнут.
- Активируем брожение. Равномерно рассыпьте сухие дрожжи по поверхности, дайте им постоять пару минут, затем аккуратно перемешайте. Бросьте немытый изюм (на его поверхности живут дикие дрожжи, которые сделают квас ядреным) и веточки мяты.
- Первичное брожение. Прикройте банку чистым полотенцем или марлей и оставьте при комнатной температуре на 3–6 часов. Как только на поверхности появится легкая белая пенка — процесс пошел!
- Разлив по бутылкам. Разлейте квас по пластиковым бутылкам, оставляя 4–5 см до горлышка. Обязательно плотно закрутите крышки и оставьте бутылки на столе еще на 2–4 часа. Как только пластик станет твердым, как камень — квас набрал газ.
- Охлаждение. Уберите бутылки в холодильник минимум на 4–6 часов (лучше на ночь). В холоде процесс брожения остановится, а вкус станет гармоничным и резким.
Есть еще несколько фишек и лайфхаков, которые я вывела за два сезона постоянного приготовления этого кваса.
Топ вкусовых добавок
- Жженый сахар (карамельный колер): Прогрейте 2 столовые ложки сахара на сухой сковороде до темно-янтарного цвета, влейте 50 мл кипятка, размешайте и добавьте в общую кастрюлю. Квас приобретет плотный цвет темного пива и легкую горчинку, как у бочкового.
- Черная смородина и ягодные листья: 5–7 свежих листьев смородины или вишни (плюс горсть размятых ягод), брошенных на этапе теплого брожения, дают потрясающий летний аромат деревенского кваса.
- Имбирный твист: Натрите 1 чайную ложку свежего корня имбиря. Напиток станет пряным, согревающим и максимально освежающим в жару.
- Цитрусовая цедра: Снимите тонкими полосками цедру с одного апельсина (только оранжевый слой, без белой горечи) и положите в бутылки перед карбонизацией.
Как правильно подавать и хранить
Пить лучше охлажденным — прямо после холодильника. Теплый квас теряет свой баланс резкости и сладости. Откручивайте крышку очень медленно, стравливая углекислый газ короткими движениями, иначе устроите «пенную вечеринку» с липкими последствиями.
Что касается хранения, то домашний квас на цикории спокойно выдерживает неделю в плотно закрытых пластиковых бутылках. Дрожжи на холоде «засыпают», но микропроцессы продолжаются, поэтому к 5-му дню напиток становится еще более ядреным и менее сладким. А вот если передержать бутылки в тепле — квас либо перекиснет и превратится в брагу, либо под давлением просто лопнет — у меня такое приключалось на кухне, когда забыла бутылку на столе на ночь. Повторять не хочется!
