Почему хранить открытые консервы в жестяной банке опасно для здоровья
Зачастую, открывая консерву, мы не используем все ее содержимое, а остаток убираем в холодильник. Оказывается, такая привычка может привести не только к порче продукта или изменению его вкусовых характеристик, но и рискам для здоровья.
Sport24 рассказывает, почему нельзя хранить консервы в открытой жестяной таре, чем это грозит и как правильно действовать, чтобы сохранить еду.
Почему нельзя ставить открытые консервы в холодильник
Самая главная опасность заключается в химической реакции металла с содержимым. Внутренняя поверхность жестяных банок покрыта защитным слоем, который предотвращает контакт продукта с металлом. Однако после вскрытия и, особенно, при повреждении этого слоя (что происходит почти всегда при открытии крышки) начинается окисление. Кислород из воздуха вступает в реакцию с металлом и содержимым банки. Особенно быстро это происходит с продуктами, содержащими кислоту (томатами и фруктами). В результате пища может приобрести металлический привкус и запах и стать вредной для здоровья.
При разрушении защитного покрытия в пищу могут проникать соединения металлов, например олова или железа. В небольших количествах это не всегда опасно, но при регулярном употреблении или длительном хранении может негативно сказаться на организме, особенно у детей и людей с чувствительным пищеварением.
Вторая причина по которой не рекомендуется хранить остатки консерв в заводской упаковке — ускоренное развитие бактерий. После вскрытия банка теряет герметичность, а значит, внутрь попадают микроорганизмы из воздуха. Металлическая тара не предназначена для повторного хранения: она не защищает продукт от внешних воздействий. В сочетании с окислительными процессами это создает благоприятную среду для порчи продукта (того, что в банке и тех, кто лежит на полке по соседству).
Кроме того, оставленные в банке продукты быстрее теряют свежесть: овощи становятся мягкими, рыба — рыхлой, а соусы — водянистыми.
Как правильно хранить консервы после вскрытия
Чтобы избежать возможных проблем, важно соблюдать простое правило — после открытия консервы, нужно сразу переложить ее содержимое в другую емкость. Лучшие варианты — стеклянные контейнеры с крышкой или качественные пищевые пластиковые контейнеры. Стекло предпочтительнее, так как оно не вступает в реакцию с продуктами и не впитывает запахи. Если используется пластик, он должен быть предназначен для хранения пищи и иметь соответствующую маркировку (знак пищевого пластика «бокал и вилка») — он безопасен и не токсичен.
Также важно перекладывать продукт вместе с жидкостью (рассолом, соусом или маслом), в котором он находился. Это помогает сохранить вкус и замедляет высыхание. Емкость нужно плотно закрыть крышкой, чтобы минимизировать контакт с воздухом.
Сколько хранятся открытые консервы в холодильнике
Сроки хранения зависят от типа продукта:
- Рыбные консервы после вскрытия можно хранить в холодильнике не более 24–48 часов;
- Мясные — до 2–3 суток;
- Овощные и бобовые обычно сохраняются до 3–4 дней;
- Фрукты в сиропе могут лежать до 5 дней, если они хранятся в чистой герметичной емкости.
При этом важно всегда ориентироваться на внешний вид, запах и вкус: если появляются сомнения, продукт лучше не употреблять.
