Вместо блинов: как приготовить лепешки роти — популярное блюдо из Индии
В сети появилась новая рок-звезда кулинарного сегмента: все большую и большую популярность набирают индийские лепешки роти, разлетающиеся с полок виртуальных магазинов быстрее, чем билеты на концерт какой-нибудь Тейлор Свифт.
Роти — это традиционные индийские лепешки из пресного теста, которые готовят на сковороде. Они являются неотъемлемой частью индийской кухни и популярны во многих странах Южной Азии — там идут вприкуску к основным блюдам вместо привычного нам хлеба. Роти частенько даже используют вместо ложек, зачерпывая ими карри, дала и другие традиционные блюда.
В России же их набирающая обороты популярность обусловлена составом. Дело в том, что роти традиционно готовят из цельнозерновой муки (атта), и их по праву можно считать здоровой пищей — по крайней мере, они уж точно куда полезнее батона.
А еще их очень просто приготовить дома. Тем более что роти принято подавать горячими, и со сковородки они точно будут вкуснее любых магазинных. Ну а если добавить немного сахара, они вполне могут стать интересной альтернативой блинам.
Ингредиенты
На 15—20 лепешек:
- 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки (атта);
- 1 стакан теплой воды;
- щепотка соли (по желанию);
- топленое масло гхи (если хотите в точности как в Индии) или обычное растительное масло.
Способ приготовления
- Просейте муку в большую миску, добавьте соль и постепенно влейте теплую воду, замешивая тесто руками. По консистенции оно должно стать мягким и эластичным и перестать липнуть к рукам.
- Сформируйте из теста шар, слегка смажьте его маслом и накройте влажным полотенцем. Оставьте тесто отдыхать на 15–30 минут.
- Разделите тесто на небольшие шарики размером с грецкий орех и раскатайте каждый из них в тонкую круглую лепешку диаметром около 15 см — должно получиться 15–20 штук. Чтобы тесто не липло к поверхности, немного присыпьте рабочую поверхность мукой.
- Раскалите сковороду на огне (если у вас электрическая плита, лучше использовать чугунную). Чтобы роти получились более пышными, можно смазать сковороду маслом гхи или обычным растительным маслом. Для более зожного варианта можно этого и не делать — они уже и сами по себе достаточно жирные.
- Положите лепешку на сковороду и обжаривайте ее 30–60 секунд, пока не появятся пузырьки, а затем переверните и обжарьте с другой стороны еще 30–60 секунд. Главное — не передержать, чтобы они не получились сухими.
- Когда лепешка начнет надуваться, слегка прижмите края лопаткой или щипцами, чтобы она не лопнула.
Подача
Роти принято подавать горячими, и, чтобы они не остыли, сразу накройте их фольгой или полотенцем.
Как уже упоминалось выше, в Индии роти — это неотъемлемая часть трапезы, во время которой их используют вместо ложки или «обертки», в которую можно завернуть, например, рагу на манер шаурмы. Так что идеальными вариантами будут любые блюда с соусами и дипы — так из обычного обеда получится еще и оригинальный экспириенс.
Роти можно сделать и сладкими, добавив 1–2 столовые ложки сахара или 1 столовую ложку меда при замешивании теста. Другой вариант — уже после приготовления смажьте лепешки маслом и посыпьте сахаром и корицей. Ну и с обычными джемами или сгущенкой их есть тоже не возбраняется.
