Готовлю мясо в горшочках по самому легкому рецепту: сочное жаркое можно подавать с любым гарниром

Оксана Ларюшкина

Поделиться

Комментарии

Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываем, как готовить вкусные и простые блюда с минимальным количеством усилий.

Блюда, запеченные в горшочках, эффектно смотрятся при подаче, а также обладают насыщенным ароматом и вкусом. Ингредиенты во время томления становятся сочными и хорошо пропекаются.

В горшочках можно готовить куриное филе с цветной капустой, свинину с картофелем и другие сочетания мяса или птицы с гарниром. Про два далеко не банальных рецепта мне рассказал Сергей Кузнецов, бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru. Я уже их приготовила и была в восторге — теперь дело за вами.

Чаще всего в магазинах можно встретить керамические и глиняные горшочки. Они хорошо сохраняют и равномерно распределяют тепло, благодаря чему блюда медленно томятся. Глиняная посуда хорошо впитывает влагу и ароматы, что может влиять на вкус еды. Чтобы не допустить этого, до первого использования замочите горшочки в воде на 15–20 минут. Это нужно, чтобы материал не впитал влагу из блюда. В отличие от других материалов глиняные горшочки нельзя мыть в посудомоечной машине. Их стоит очищать губкой с пищевой содой и уксусом.

Чугунные горшочки также хорошо удерживают тепло. Они более прочные и долговечные, но обычно стоят дороже. Стеклянные и фарфоровые горшочки выглядят эстетично и просты в уходе, так как их можно мыть в посудомоечной машине. При покупке проверьте, чтобы на посуде для запекания не было даже мельчайших царапин и трещин, так как они негативно влияют на износостойкость горшочков. Объем посуды варьируется от порционных 200 мл до трех литров.

Сочное жаркое, которое можно подать на ужин или на праздничный стол.

Ингредиенты

Основные:

• свиная корейка — 400 г;
• сливочное масло — 50 г;
• сидр (или яблочный сок + вино) — 60 мл;
• тимьян — 1,5 г;
• шалфей — 1,5 г;
• соль — по вкусу.

Для гарнира:

• черная испанская фасоль замоченная — 200 г;
• белая фасоль крупная замоченная — 200 г;
• копченые колбаски — 160 г;
• вустерширский соус — 25 г;
• оливковое масло — 30 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• лук репчатый — 80 г;
• красный перец сладкий — 80 г;
• орегано сухой — 2 г;
• яблочный сок — 150 мл;
• соль — 10 г;
• мука пшеничная — 15 г.

Для приготовления понадобится три горшочка для запекания объемом по 0,5 л. Замочите фасоль за 6 часов до приготовления.

Способ приготовления

1. Нарежьте колбаски крупными кружочками. Измельчите лук и перец мелкими кубиками, раздавите чеснок в шелухе.
2. Помойте свиную корейку, обсушите и нарежьте кубиками со стороной 3–4 см. Натрите мясо солью и сухими травами, затем покройте сливочным маслом.
3. Обжарьте свинину со всех сторон в хорошо прогретой сковороде до яркой золотистой корочки. Залейте мясо сидром и дайте жидкости образовать эмульсию с соками и жиром. Переложите корейку на тарелку.
4. Верните сковороду на плиту, добавьте растительное масло и выложите колбаски, лук и перец. Прижарьте их на среднем огне до прозрачности лука, затем добавьте муку и хорошо перемешайте. Залейте сковороду яблочным соком и вустерширским соусом, вмешайте в массу замоченную фасоль.
5. Выложите получившийся гарнир в горшочки для запекания ровным слоем, сверху расположите обжаренную корейку и слегка утопите ее в фасоли. Влейте немного воды так, чтобы жидкость едва выступала над поверхностью фасоли.
6. Прогрейте духовку в режиме верхнего и нижнего жара до 160 °С, установив в нее один противень на нижний уровень и решетку по центру. Поставьте горшочки с фасолью и корейкой на решетку, на нижний противень влейте 2–3 стакана горячей воды. Запекайте блюдо 30–40 минут до готовности фасоли.
7. Подавайте блюдо в горшочках или сервируйте порции по тарелкам.

Делюсь самым простым рецептом говядины: получается очень вкусно и сочно, и с первого раза

Еще одна аппетитная вариация рагу, которая станет отличной заменой традиционному жаркому с курицей и картофелем.

Ингредиенты:

• ножки кролика — 2 шт.;
• мелкий лук-шалот — 100 г;
• морковь — 80 г;
• свежий шалфей — 8 г;
• свежий тимьян — 4 г;
• лавровый лист — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• куриный бульон — 250 мл;
• сливочное масло — 30 г;
• жареный миндаль — 30 г;
• корень сельдерея — 140 г.

Для приготовления понадобится два горшочка объемом по 0,5 л.

Способ приготовления

1. Очистите лук-шалот, отрезав только кончики с двух сторон. Удалите кожуру с моркови и нарежьте ее четвертями длиной 3–4 см.
2. Очистите от кожицы один зубчик чеснока и натрите его на мелкой терке.
3. Помойте и обсушите ножки кролика. Натрите солью, чесноком, перцем и сбрызните оливковым маслом.
4. Нарежьте корень сельдерея крупными пластами. Они будут в качестве подложки для кролика при подаче.
5. Хорошо прогрейте сковороду с каплей оливкового масла и обжарьте лук и морковь до золотистой корочки. Переложите их в миску.
6. В эту же сковороду выложите два зубчика чеснока, тимьян и ножки кролика. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, добавьте половину сливочного масла и уменьшите нагрев.
7. Добавьте лук, морковь и половину бульона. В процессе тушения кролика следите, чтобы жидкости не было слишком мало. К тому же она не должна слишком сильно кипеть. Влейте оставшийся бульон и добавьте лавровый лист и нарезанный шалфей. Посолите и поперчите по вкусу.
8. Выложите в горшочки сельдерей, сбрызните маслом, приправьте солью и перцем. Добавьте сверху на сельдерей пару ложек соуса из сковороды с кроликом.
9. Отправьте блюдо запекаться в духовку при 220 °С на 20 минут. Если по истечении времени сельдерей получится жестковатым, уменьшите нагрев и запекайте до его мягкости.
10. Проверьте готовность кролика, мясо должно легко отставать от кости. Если кролик готов, блюдо можно подавать в горшочках или сервировать на тарелку. Посыпьте рагу рубленым миндалем.

Готовлю идеальную курочку в духовке по рецепту шеф-повара: сочная и хрустящая, подойдет для ужина и праздников

Готовлю дома «Крошку картошку» по рецепту их шеф-повара: легко повторить на кухне