Когда нашла рецепт, ела этот картофельный суп неделю: наваристый сливочный бульон
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываю, как готовить вкусные блюда с минимальными усилиями.
Я всегда удивляюсь, как из обычных продуктов получается блюдо, которое хочется повторять снова и снова. Так у меня случилось с этим картофельным супом.
В нем нет ничего экзотического: мясо на кости, картофель, лук, морковь и немного сливок. Но вместе они дают настолько насыщенный и нежный вкус, что первую кастрюлю я съела за несколько дней и практически сразу приготовила следующую.
Весь секрет этого супа — в хорошем мясном бульоне и правильной консистенции. Картофель я превращаю в нежное пюре, а затем постепенно соединяю его с бульоном, овощами и сливками.
Для бульона я предпочитаю мясо на кости: оно дает более насыщенный вкус, чем совсем постный кусок. Но выбирать между говядиной и свининой можно исключительно по своим предпочтениям.
Сливки лучше вливать постепенно. Так проще контролировать густоту и не получить слишком жидкий суп. Если сливок нет, их можно заменить молоком, хотя вкус получится менее сливочным.
Ингредиенты:
- Мясо на кости — 1 кг (говядина или свинина)
- Картофель — 1 кг
- Вода — 2–2,5 л
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сливки 20% — 150 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Свежая зелень — для подачи
Мясо на кости промываю, кладу в кастрюлю и заливаю водой, довожу до кипения и снимаю пену. Если хочется использовать привычный домашний способ с заменой первой воды, после нескольких минут кипения ее можно слить, мясо и кастрюлю промыть, а затем снова залить мясо горячей водой.
Добавляю одну очищенную луковицу, лавровый лист и соль. Варю на небольшом огне до мягкости мяса. Для говядины это может занять около полутора часов, но точное время зависит от куска: ориентируюсь не на часы, а на готовность мяса.
Пока варится бульон, можно спокойно заниматься остальными ингредиентами.
Картофель превращаю в нежное пюре
Картофель очищаю, нарезаю примерно одинаковыми кусочками и отвариваю в подсоленной воде до полной мягкости. Когда картофель готов, сливаю воду и разминаю его толкушкой. Добавляю сливочное масло и постепенно вливаю сливки. Получается густая кремовая масса — она станет основой супа.
Если хочется сделать блюдо более легким, часть сливок можно заменить молоком.
Готовлю овощную заправку
Вторую луковицу нарезаю небольшими кубиками, морковь натираю на крупной терке. Разогреваю немного растительного масла и обжариваю лук до мягкости. Затем добавляю морковь и готовлю овощи еще несколько минут.
После этого вливаю немного готового мясного бульона и тушу заправку до мягкости. Овощи становятся нежнее, а их вкус соединяется с бульоном.
Соединяю все в одной кастрюле
Когда мясо полностью готово, достаю его из бульона. Сам бульон процеживаю, если необходимо, и постепенно вливаю в картофельное пюре с овощами. Количество жидкости регулирую по вкусу: если хочется получить густой суп, бульона понадобится меньше. Если предпочитаете более привычную консистенцию, вливайте его постепенно, пока суп не станет таким, как нравится.
Перемешиваю до однородности и прогреваю на небольшом огне. Затем добавляю черный перец и при необходимости еще немного соли. Мясо отделяю от костей, нарезаю небольшими кусочками и возвращаю в кастрюлю или раскладываю непосредственно по тарелкам. Перед подачей щедро посыпаю суп свежей зеленью.
