Готовлю итальянское томатное ризотто с фрикадельками: вкуснее вы вряд ли ели
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор стиля жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываем, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.
Ризотто появилось в Северной Италии. Там любят шутить, что это «блюдо свекрови», потому что мать мужа предпочитает остаться на кухне и помешивать рис, лишь бы не общаться с родителями жены. Но, помимо забавных легенд, о ризотто есть несколько серьезных фактов, которые важно знать, чтобы готовить блюдо на уровне итальянцев. Про них мне рассказал Сергей Кузнецов, бренд-шеф медиаплатформы Food.ru.
Как приготовить настоящее ризотто
Классическое ризотто делают из риса арборио. Короткие зерна этого риса содержат крахмалы, которые определяют текстуру блюда. Зерно сохраняет упругую сердцевину, а крахмал распадается. Готовое блюдо получается аль денте, что и ценят в Италии. Непременные ингредиенты классического рецепта: бульон, лук и белое вино. Перед сервировкой в готовое блюдо добавляют пармезан и масло. К классическим рецептам относят миланезе с шафраном, ризотто с грибами, морепродуктами и сыром горгонзола.
В традиционной итальянской кулинарии фрикадельки подают с соусом или пастой. Но если хочется показать себя знатоком, стоит приготовить томатное ризотто с фрикадельками.
Ризотто с фрикадельками: рецепт
Ингредиенты:
- рис «арборио» — 300 г;
- молоко 2%-й жирности или цельное — 60 мл;
- яйцо категории СО — 1 шт.;
- мелкие панировочные сухари без приправ — 50 г;
- лук — 130 г;
- чеснок — 4 зубчика;
- свежая петрушка — 30 г;
- говяжий фарш — 450 г;
- тертый пармезан — 50 г;
- морская соль — 1,5 ч. л.;
- свежемолотый черный перец — ½ ч. л.;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- куриный бульон (с солью) — 900 мл;
- несоленое сливочное масло — 50 г;
- сушеный орегано — ½ ч. л.;
- очищенные консервированные томаты — 170 г;
- сухое белое вино — 120 мл.
Способ приготовления:
- Смешайте в большой миске молоко и панировочные сухари. Разбейте к ним яйцо.
- Мелко нарежьте лук, чеснок и половину петрушки. В миску с панировочной смесью выложите половину лука, половину чеснока, петрушку, фарш, половину пармезана, всыпьте 1 ч. л. соли и черный молотый перец. Тщательно перемешайте руками.
- Скатайте фрикадельки, используя для каждой примерно 2 ст. л. фарша. Разложите их на противне, застеленном пергаментом.
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Смажьте фрикадельки оливковым маслом и запекайте 20 минут, пока мясо не подрумянится.
- Разогрейте куриный бульон в небольшой кастрюле. Оставьте кастрюлю на среднем огне, чтобы бульон не остывал.
- Растопите сливочное масло в глубокой сковороде или сотейнике. Добавьте оставшийся лук, чеснок, орегано и 1 ч. л. соли. Готовьте 5–7 минут, пока лук не станет прозрачным.
- Добавьте рис арборио и, помешивая, готовьте примерно 1 минуту.
- Добавьте консервированные томаты, перемешайте и готовьте 2 минуты, пока не появится аромат.
- Влейте белое вино, размешайте ризотто, наблюдая за тем, чтобы кусочки не прилипали ко дну сковороды. Готовьте на среднем огне, постоянно перемешивая, пока вино почти полностью не испарится.
- Порциями по 200 мл добавляйте горячий бульон, постоянно помешивая. После каждой порции бульона делайте паузу, чтобы рис впитал жидкость. Процесс займет примерно 20–25 минут.
- Когда рис приготовится до состояния аль денте (мягкий с легкой упругостью), снимите сковороду с огня.
- Влейте в ризотто выделившийся сок от фрикаделек и хорошо перемешайте.
- Добавьте оставшийся пармезан, перемешайте и посолите по вкусу.
- Разложите ризотто по тарелкам, сверху выложите фрикадельки.
- Посыпьте пармезаном и петрушкой.
