Варю холодец за 20 минут без желатина: лучший вариант для тех, у кого нет времени стоять на кухне
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываю, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.
Холодец традиционно считается блюдом «на полдня»: несколько часов у плиты и постоянный контроль. Но при современной кухонной технике этот сценарий можно сократить. Приготовить холодец с плотной текстурой и без желатина действительно возможно за 20 минут активного приготовления — при условии использования мультиварки.
Как приготовить холодец в мультиварке
Ключ к результату — давление. В скороварке температура кипения воды выше, чем в кастрюле, поэтому коллаген из костей и соединительной ткани выделяется быстрее. Именно он отвечает за естественное застывание холодца. Чтобы блюдо получилось плотным, но прозрачным, важно сочетать мясо с достаточным количеством хрящевой части. В этом рецепте эту задачу решают свиные ножки в паре с курицей.
Такой подход не отменяет времени на остывание и застывание в холодильнике, но полностью убирает многочасовую варку. Это удобный вариант, когда хочется домашнего холодца, а времени на классический способ нет.
Ингредиенты:
- курица (окорочка) — 800 г
- свиные ножки — 400 г
- морковь — 1 шт.
- вода — 1,5 л
- соль — 1,5 ч. л.
- чеснок — 3 зубчика
- лавровый лист — 2 шт.
- черный перец — по вкусу
- перец горошком — 4 шт.
Инструкция:
- В чашу мультиварки выложить куриные окорочка и свиные ножки.
- Добавить очищенную морковь, соль, лавровый лист, чёрный и перец горошком.
- Залить водой, чтобы мясо было полностью покрыто.
- Закрыть крышку, установить режим «Тушение» или аналогичный режим под давлением на 20 минут.
- После окончания программы аккуратно сбросить давление и открыть крышку.
- Дать содержимому немного остыть, вынуть мясо и отделить от костей.
- Бульон процедить. Мясо разложить по формам.
- В небольшом количестве горячего бульона прогреть измельченный чеснок, вернуть в общий объем бульона, перемешать и при необходимости посолить.
- Залить мясо бульоном и убрать в холодильник до полного застывания.
Использование курицы в сочетании со свиными ножками позволяет получить сбалансированный вкус и плотную структуру без желатина. Морковь в этом рецепте играет скорее технологическую роль — она делает бульон более прозрачным и придает теплый оттенок. Добавлять ее в готовое блюдо необязательно.
Важно понимать, что 20 минут — время приготовления под давлением. После этого холодцу все равно нужно время, чтобы остыть и стабилизироваться в холодильнике. Однако по сравнению с классическими 3,5–4 часами варки на плите разница принципиальная.
