Как приготовить идеальный шашлык: пошаговая инструкция от выбора мяса до жарки на мангале

Евгения Гаева

Поделиться

Комментарии

Вкусный, сочный и нежный шашлык — то, без чего невозможно представить майские праздники. Успех в приготовлении этого блюда зависит от нескольких факторов:

• мясо — важно выбрать подходящую вырезку, только так можно добиться сочности готового шашлыка;
• маринад — он дает блюду неповторимый вкус и подготавливает мясо, чтобы оно лучше усвоилось в желудке;
• температура и время приготовления мяса — если мясо передержать на горячих углях, шашлык получится сухим и твердым.

Sport24 подготовил пошаговую инструкцию от выбора мяса до приготовления его на мангале — она точно пригодится вам на майских праздниках.

Шашлык чаще всего готовят из свинины, баранины, говядины и курицы.

Самые мягкие и сочные свиные шашлыки получаются из шеи, вырезки, корейки, ребер. Если вы любите менее жирное свиное мясо, выбирайте окорок.

Для шашлыка из баранины принято брать переднюю часть туши: ребра, корейку и верхнюю часть лопатки; если ягнятину, то можно и окорок.

Мясо говядины отличается большей жесткостью, оптимальный вариант для шашлыка — вырезка.

Для шашлыка из куриного мяса традиционно берут филе, грудинку или бедра.

Вариантов маринада для шашлыка огромное множество, но есть один универсальный, с ним невозможно испортить мясо. Еще одно его преимущество в том, что он подходит для всех видов мяса.

Универсальным маринадом для шашлыка является луковый, с ним мясо получается сочное, ароматное, мягкое и невероятно вкусное.

Вам понадобится

• Свинина — 2 кг
• Репчатый лук — 1 килограмм
• Уксус 9% — 3 столовые ложки
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Перец молотый черный — по вкусу

Приготовление

Нарежьте мясо на крупные кусочки, а лук крупными кольцами. Выложите их в кастрюлю или глубокую миску слоями. Возьмите 1,5 литра теплой (не горячей!) воды и смешайте в ней соль, сахар, перец и уксус. Залейте маринадом мясо, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час, после чего уберите в холодильник на ночь. Мясо готово к приготовлению!

1. Найдите место, где установите мангал. В целях безопасности подберите безветренный участок.
2. Всыпьте в мангал угли (лучше брать березовые). Бумажную упаковку оставьте для розжига.
3. Чтобы не испортить вкус и запах шашлыка, лучше не использовать химические средства для розжига.
4. Выложите к углям кусочки бумажной упаковки и подожгите их спичками.
5. Пока угли разгораются и тлеют, подготовьте мясо, наденьте его на шампур, но не слишком плотно, чтобы мясо смогло прожариться со всех сторон.
6. Когда угли покроются пеплом, можно выкладывать мясо.
7. Первые 5 минут часто переворачивайте шампуры, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри. Затем вращайте их каждые 2–3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно.
8. Не допускайте разгорания углей, при необходимости сбрызгивайте их водой.
9. Готовьте шашлык около 15–20 минут. Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите на него. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала, а если выделяется сок красного оттенка, значит, мясо еще не готово.

Приятного аппетита!