Готовлю вкуснейший наваристый борщ: от диетического до мясного — по рецептам шеф-повара

Оксана Ларюшкина

Поделиться

Комментарии

Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываем, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.

Новогодние праздники остаются позади, и многие хотят вернуться к привычному рациону. Сегодня обсудим рецепты борщей, вкусных и наваристых, которые особенно хорошо согревают в холодное время года. У каждой семьи есть секрет приготовления борща, который передается из поколения в поколение. Обычно главным ингредиентом считается свекла, но есть рецепты, где корнеплод не используется. Например, в зеленом борще его место занимает щавель. Этим и другими рецептами блюда со мной поделился Сергей Кузнецов, бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru. Давайте приступим.

Правильно приготовленный бульон — основа идеального борща. Обязательно снимайте пену, как только она появляется на поверхности. Чем дольше бульон будет кипеть с пенкой, тем мутнее он получится. Если все сделано правильно, бульон станет прозрачным и насыщенным. Для придания супу ярко-красного цвета используйте дольку лимона или уксус.

Помимо разнообразия рецептов, существует множество вариантов подачи борща: с пампушками, чесночными гренками, зеленым луком, ржаным хлебом, сметаной. Экспериментируйте и наслаждайтесь новыми вкусами.

Этот суп — отличный вариант для тех, кто предпочитает менее калорийные, но достаточно насыщенные блюда. Нут и белые грибы добавят необычные вкусовые оттенки.

Ингредиенты

Для бульона:

• куриное филе — 800 г;
• вода — 3 л;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь (среднего размера) — 2 шт.;
• корень сельдерея — 150–200 г;
• тимьян — 1–2 веточки;
• чеснок — 1 головка;
• лавровый лист — 2 шт.;
• цедра лимона — 2–3 полоски;
• соевый соус — 30 мл;
• соль — 1–2 ч. л.;
• сушеные белые грибы — 20–30 г.

Для борща:

• отварное куриное филе — 700 г;
• лук-порей — 200 г;
• морковь — 200 г;
• чеснок сушеный — ½ ч. л.;
• отварной или консервированный нут — 350 г;
• консервированные томаты тертые — 150 г;
• сливочное масло — 20 г;
• бульон — 2,5 л;
• свекла — 700 г;
• лимон — 1 шт.;
• сахар — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• соус табаско копченый — по вкусу.

Способ приготовления

1. Хорошо помойте овощи с помощью щетки под проточной водой. Разрежьте чеснок поперек долек, не очищая. Разрежьте лук и морковь пополам. Очистите корень сельдерея и нарежьте произвольными крупными кусочками. Снимите цедру с лимона при помощи овощечистки или терки.
2. Налейте холодную воду в кастрюлю, положите туда куриную грудку и поставьте на средний огонь. Как только начнет подниматься пенка, снимайте ее ложкой или шумовкой. Регулируйте нагрев, не позволяйте бульону кипеть интенсивно: должно быть слабое движение воды, без кипения.
3. На сухой сковороде прижарьте все овощи до почернения, добавьте их к курице. Положите в бульон сушеные грибы, травы, цедру, соль и соевый соус. Варите на медленном огне 1,5 часа.
4. Переложите готовое куриное филе в отдельную емкость, а бульон процедите через мелкое сито. Все овощи и другие компоненты из бульона больше не понадобятся.
5. Нарежьте лук-порей тонкой соломкой, морковь очистите и также нарежьте тонкой соломкой.
6. Очистите свеклу. Половину свеклы нарежьте тонкой соломкой, а другую натрите на мелкой терке и выжмите из нее весь сок.
7. Нарежьте готовое куриное филе мелкими кубиками, промойте нут, если он консервированный.
8. Растопите сливочное масло в отдельном сотейнике, добавьте лук и морковь. Прижарьте на среднем огне до карамелизации лука, затем добавьте консервированные томаты и сушеный чеснок, перемешайте и переложите в кастрюлю с бульоном.
9. Добавьте в бульон нут и нарезанную курицу.
10. В тот же сотейник отправьте свеклу и весь сок лимона, добавьте половник бульона и томите на среднем огне, помешивая, около 12–15 минут. Когда свекла размягчится, переложите ее в бульон.
11. Доведите суп почти до кипения и сразу же уменьшите нагрев до чуть ниже среднего. Баланс вкусов можно отрегулировать с помощью сахара, соли, сока лимона, свекольного фреша и соуса табаско — добавьте их в необходимых вам пропорциях.

Лучший суп при простуде и похмелье: сохраните рецепт простого куриного бульона на любой случай

Зима — не повод отказываться от холодных борщей. Готовится блюдо достаточно быстро, так как в нем нет свеклы, а значит, не придется варить ее несколько часов.

Ингредиенты:

• картофель средний — 600–700 г;
• яйца — 4 шт.;
• огурцы свежие — 300 г;
• щавель свежий — 150 г;
• зеленый лук — 50 г;
• укроп — 30 г;
• куриный бульон — 2 л;
• сметана — по желанию;
• соль — по вкусу.

Совет: бульон должен быть легким, используйте для варки куриные бедра без кости или грудки. Также можете взять обычную воду, но на этапе приготовления добавить 2 ст. л. сухого рыбного бульона хондаши. Он не имеет насыщенного рыбного аромата, но придаст супу вкус.

Способ приготовления

1. Поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь. Сварите в нем очищенную и нарезанную кубиками картошку.
2. Промойте щавель и мелко нарежьте. За пять минут до готовности картофеля положите в кастрюлю щавель и варите вместе. Затем дайте бульону остыть.
3. В это время промойте и нашинкуйте укроп и зеленый лук.
4. Помойте огурцы и натрите на крупной терке. При желании вы можете нарезать их кубиками.
5. Отварите яйца в кипятке в течение семи минут. Остудите в холодной воде, очистите и нарежьте кубиками.
6. Отправьте все ингредиенты к бульону, посолите и поперчите. Оставьте зеленый борщ в холодильнике на пару часов.
7. Разлейте борщ порционно и подавайте с ложечкой сметаны.

Это мой самый любимый рецепт, благодаря которому обычный обед станет по-настоящему праздничным. Наваристый бульон, сочные овощи и кисло-сладкий оттенок с остринкой — превосходное сочетание, от которого сложно отказаться.

Ингредиенты

Для бульона:

• говяжьи кости и мясо — 900–1200 г;
• вода — 4 л;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• стебель сельдерея — 2 шт.;
• стебли петрушки — 10–15 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец горошком — 1 ч. л.;
• черный душистый перец — 1 ч. л.

Для борща:

• наваристый говяжий бульон — 4 л;
• отварная говяжья грудинка — 800 г;
• бекон — 400 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• свекла среднего размера — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь среднего размера — 2 шт.;
• чеснок — 3–5 зубчиков;
• томатная паста (морс или сок) — 60 г;
• картофель среднего размера — 8 шт.;
• петрушка со стеблями — 15 г;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• оливковое масло — ½ ч. л.;
• лимон — 1 шт.;
• перец черный горошком — 1 ч. л.;
• душистый перец — 1 ч. л.;
• сметана — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• сахар — по вкусу;
• соус табаско — по вкусу;
• перец чили — по вкусу.

Способ приготовления

1. Положите мясо для бульона в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на средний огонь. Как закипит, снимите пену. Уменьшите огонь, чтобы прекратилось кипение.
2. На хорошо раскаленной сковороде без масла запеките все овощи (можно вместе с кожурой), разрезав их пополам. Пеките до образования черных подгорелостей. От этого бульон в дальнейшем приобретет красивый золотистый цвет и очень насыщенный вкус.
3. Добавьте в бульон овощи, стебли петрушки и хорошо посолите. Продолжайте варить еще 2–2,5 часа.
4. За 30 минут до готовности бульона добавьте в него душистый и черный перец, а также лавровый лист.
5. Очистите и помойте морковь и лук, нарежьте их тонкой соломкой. Очистите свеклу и натрите на терке. Почистите чеснок и натрите на мелкой терке. Не выбирайте слишком мелкую терку для свеклы, чтобы не получился фарш.
6. Нарежьте бекон поперек мелкой соломкой. Снимите цедру с лимона при помощи овощечистки, разрежьте сам лимон пополам и выжмите весь сок из мякоти.
7. Нарежьте картофель средними кубиками и оставьте в воде.
8. Налейте оливковое масло в хорошо прогретую сковороду, выложите лук, бекон, чеснок с морковью и обжаривайте, постоянно помешивая, до золотистой корочки, пока лук не станет прозрачным. Затем добавьте томатную пасту, уменьшите огонь, все хорошо перемешайте и прогрейте.
9. Переложите в горячий бульон жареные овощи с беконом и картофель.
10. В сковороду от овощей выложите ⅔ всей натертой свеклы, весь сок лимона и цедру. Выжмите весь сок из оставшейся ⅓ тертой свеклы через марлю или мелкое сито.
11. Добавьте в сковороду с овощами сливочное масло и половник бульона. Дайте протушиться в течение 10–12 минут. Добавьте лимонный сок, чтобы сохранить яркий цвет. Если бульон выкипел, добавьте еще воды.
12. Пока тушится свекла, нарежьте говядину соломкой и добавьте в кастрюлю с бульоном. Когда картофель в бульоне будет готов, переложите в кастрюлю тушеную свеклу.
13. Добавьте в кастрюлю соус табаско, а также тертый чеснок или перец чили. Затем можете влить еще свежего лимонного сока, всыпать черного молотого перца (он ароматнее чили) и положить свекольный фреш. Посолите по вкусу.
14. Оставьте в кастрюле одну дольку лимона и пару лавровых листочков — постепенно они будут усиливать свои ароматы. Борщ готов, когда картофель стал равномерно розового цвета.

Как приготовить красный борщ: рецепт популярного блюда

Шеф-повар поделился рецептом супа из брокколи: помогает сбросить лишние килограммы, замедляет старение