Готовлю постные пирожки на скорую руку: пышные и вкусные — настоящее объедение
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываем, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.
Постные пирожки — один из самых универсальных видов домашней выпечки. Они готовятся без продуктов животного происхождения, но получаются не менее мягкими и ароматными, чем классические . Подобные рецепты распространены в кулинарных традициях: их готовят во время религиозных постов, вегетарианских диет или когда хочется более легкой выпечки.
Как приготовить постные пирожки
Основу составляет дрожжевое тесто на воде или растительном молоке, а начинка может быть овощной, грибной или бобовой. С точки зрения технологии постное тесто практически не отличается от обычного дрожжевого. Главную роль играют мука, вода, дрожжи и время для брожения. В процессе ферментации дрожжи перерабатывают сахара и выделяют углекислый газ, благодаря чему тесто становится пористым и поднимается. Растительное масло в составе помогает сделать структуру более мягкой и предотвращает пересыхание выпечки.
Начинки для постных пирожков обычно строятся на основе овощей и грибов. Эти продукты богаты клетчаткой и ароматическими веществами, которые хорошо раскрываются при тушении. Самыми распространенными считаются капустная и грибная начинка: они просты, доступны и сочетаются с мягким дрожжевым тестом.
Ингредиенты для теста:
- пшеничная мука — 500 г;
- теплая вода — 300 мл;
- сухие дрожжи — 7 г (или около 20 г свежих);
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- растительное масло — 3 ст. л.
Ингредиенты для начинки с капустой:
- белокочанная капуста — 400 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- растительное масло — 2–3 ст. л.;
- соль и черный перец — по вкусу.
Ингредиенты для грибной начинки:
- шампиньоны или другие грибы — 400 г;
- репчатый лук — 1–2 шт.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль и перец — по вкусу.
Пошаговая инструкция приготовления
- В глубокой миске смешать теплую воду, сахар и дрожжи. Оставить на 5–10 минут, чтобы дрожжи активировались и появилась легкая пена.
- Добавить соль, растительное масло и постепенно всыпать просеянную муку. Замесить мягкое тесто, оно должно быть эластичным и не слишком липким.
- Накрыть миску полотенцем и оставить тесто в теплом месте примерно на 60–90 минут. За это время объем должен увеличиться примерно в два раза.
- Пока тесто подходит, приготовить начинку. Для капустного варианта мелко нашинковать капусту, лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить капусту и тушить 10–15 минут до мягкости. Посолить и поперчить. Начинку полностью остудить.
- Для грибной начинки грибы нарезать небольшими кусочками а лук — мелко. Сначала обжарить лук до прозрачности, затем добавить грибы и готовить, пока лишняя жидкость испарится. Посолить и поперчить.
- Подошедшее тесто слегка обмять и разделить на небольшие кусочки. Каждый кусок раскатать в лепешку.
- В центр каждой лепешки выложить начинку, аккуратно соединить края и сформировать пирожок.
- Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом, и дать им постоять 10–15 минут для повторного подъема.
- Выпекать в духовке при температуре около 180 градусов примерно 20–25 минут до золотистой корочки.
Такие пирожки можно готовить и на сковороде, обжаривая их в небольшом количестве растительного масла. В этом случае тесто обычно делают немного мягче, а готовые изделия получаются более румяными и хрустящими. Постные начинки легко адаптировать под разные вкусы. Капусту часто сочетают с грибами или морковью, грибную начинку можно дополнить гречкой или картофелем.
