Готовлю куличи по этому рецепту из года в год: получаются пышными и влажными
Привет, на связи кулинарный эксперт Sport24 Евгения Гаева! В преддверии главного церковного праздника года — Светлой Пасхи, хочу поделится рецептом кулича, традиционной выпечки, без которой невозможно представить этот день. Если вы не первый год находитесь в поисках идеального рецепта, или, наоборот, планируете готовить его своими руками впервые — этот рецепт для вас.
Согласно древним традициям, печь кулич нужно заранее, а именно в Чистый четверг. Освящают куличи и другую пасхальную еду в Страстную субботу, после богослужения. Перед приготовлением праздничной выпечки необходимо позаботиться о продуктах — они должны быть свежими и хорошего качества, не стоит экономить на этом. По той же причине, не рекомендуется покупать куличи в магазине, состав их желает оставлять лучшего.
Кулич: традиционный рецепт
Из указанного количества ингредиентов, у вас получится 3 кулича небольших размеров или один большой.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 350 грамм;
- Дрожжи сухие быстродействующие — 10 грамм;
- Теплое молоко — 150 миллилитров;
- Желток — 4 штуки;
- Масло сливочное (размягченное) — 90 грамм;
- Сахар — 130 грамм;
- Цедра лимона — 1 штука;
- Изюм — 100 грамм;
- Сушеная вишня — 100 грамм;
- Коньяк или ром — 30 миллилитров;
- Ванильный сахар — 10 грамм;
- Соль — 1/2 чайной ложки;
- Глазурь;
- Посыпка.
Процесс приготовления
- Соедините теплое молоко с яичными желтками (белки 2 яиц оставьте, они понадобятся для приготовления глазури) — взбейте венчиком вручную.
- Муку просейте, добавьте к ней соль, сахар (обычный и ванильный), дрожжи — с помощью ложки хорошо перемешайте.
- К сухим ингредиентам влейте жидкие и начните замешивать тесто. Когда продукты объединятся, добавьте размягченное сливочное масло (предварительно нарезав на небольшие кубики) и продолжайте замес (в течение 15-20 минут). Чтобы облегчить процесс, можно воспользоваться планетарным миксером или обычным с насадкой «крюк».
- В готовое тесто добавьте цедру одного лимона (следите, чтобы не попадала белая часть кожуры, она будет горчить) и снова перемешайте.
- Подготовьте глубокую емкость, в которой будет подниматься тесто — ее необходимо смазать растительным маслом, а затем выложить на него тесто, сформированное в шар. Накройте тесто пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 4 часа.
- В это время подготовьте сухофрукты: промойте изюм и вишню, просушите на бумажном полотенце, выложите в миску и залейте коньяком.
- Когда тесто будет готово, присыпьте сухофрукты мукой (совсем немного) и замесите их в тесто руками.
- Разделите тесто на 3 части и аккуратно поместите его в бумажные формы для куличей — снова накройте сухим полотенцем и дайте постоять еще 25-30 минут. Так они еще лучше поднимутся и не осядут во время выпекания.
- Верхушки куличей смажьте сладкой водой (смешайте теплую воду с сахаром или пудрой).
- Выпекайте в заранее разогретой до 170 °C духовке 20-25 минут. Дайте куличам остыть при комнатной температуре, а в это время займитесь глазурью.
Как приготовить глазурь для кулича
Вам понадобится: 2 яичных белка, 250 грамм сахарной пудры, 2 столовые ложки лимонного сока.
Как готовить: начните взбивать белки на средней скорости миксера, постепенно и небольшими порциями вводите просеянную сахарную пудру. Когда масса станет густой, добавьте сок лимона и снова взбивайте в течение 1 минуты.
Готовые куличи окунайте верхушками в емкость с глазурью, сверху украсьте посыпкой.
Приятного аппетита!
