Есть блюда, которые неизменно радуют и удивляют своим вкусом и ароматом. Одно из таких — долма, классическое восточное угощение, ставшее настоящим кулинарным шедевром во многих странах.
Интересно, что слово «долма» произошло от тюркского слова со значением «наполнять». Согласно справочнику о еде Оксфордского университета, долма — армянское блюдо. Со временем оно перекочевало в другие страны, где отличаются особенности и секреты его приготовления.
Существует множество рецептов долмы, но этот — мой любимый. По нему долма получается настолько вкусной и сочной, что домашние не могут оторваться от стола. Каждый раз, когда я готовлю это блюдо, дом наполняется восхитительными ароматами и никто не может устоять перед его вкусом. Долма получается насыщенной, ароматной и очень сочной.
Ингредиенты (на 10 порций)
- Говядина: 1 кг
- Рис (круглозерный): 100 г
- Виноградные листья: 800 г
- Репчатый лук: 1 шт.
- Сливочное масло: 50 г
- Зелень (петрушка, кинза и базилик): по вкусу
- Специи (паприка, сушеный базилик, черный молотый перец): по вкусу
- Соль: по вкусу
Приготовление
1. Приготовление фарша
Начните с приготовления фарша. Возьмите 1 кг говяжьей мякоти, промойте и обсушите мясо. Затем перемелите его в мясорубке или блендере. Если у вас нет возможности приготовить фарш самостоятельно, можно использовать уже готовый.
2. Подготовка зелени и лука
Очистите одну большую луковицу. Промойте и обсушите пучок зелени, состоящий из петрушки, базилика и кинзы. Измельчите лук и зелень в блендере до состояния мелкой кашицы и добавьте эту смесь к фаршу.
3. Добавление риса и специй
Тщательно промойте 100 г круглозерного риса под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Откиньте рис на дуршлаг. Затем смешайте рис с фаршем. Приправьте смесь по вкусу солью, сушеным базиликом, паприкой и черным молотым перцем. Чтобы сделать сочнее, можно добавить небольшое количество воды.
4. Подготовка виноградных листьев
Вам необходимы свежие молодые виноградные листья размером с ладонь. Промойте их и срежьте черенки вместе с утолщением у основания листа. Залейте листья кипятком на пару минут, затем слейте воду. Если свежие листья недоступны, можно использовать консервацию, предварительно промойте листья, чтобы избавиться от излишних вкусов.
5. Формирование долмы
Разложите виноградный лист матовой стороной вверх на разделочной доске. Уложите фарш у широкого основания листа. Согните нижний край листа на фарш, затем правую и левую стороны внутрь, после чего закрутите до основания.
6. Укладка долмы в кастрюлю
Утрамбуйте дно кастрюли несколькими виноградными листьями. Плотно уложите рулетики слоями друг к другу. Для дополнительной сочности в слои добавьте небольшие кусочки сливочного масла. Сверху долмы распределите виноградные листья и поместите простую тарелку. По краю тарелки влейте подсоленную воду, чтобы она полностью покрыла долму. На тарелку поставьте стакан с водой для дополнительного груза. Можно также использовать крышку.
7. Тушение
Поставьте кастрюлю на средний огонь и оставьте на полтора-два часа. Подавайте готовое блюдо с соусом из сметаны, чеснока и специй.
Этот рецепт долмы не только легко воспроизводим, но и гарантирует превосходный результат. Попробуйте приготовить это замечательное блюдо и убедитесь, что домашняя долма иногда может быть даже лучше ресторанной!
