Эту закуску в СССР готовила каждая бабушка, а сейчас ее забыли: рецепт из книги 1952 года — клецки из брынзы
Клецки — это одно из тех блюд, которые ассоциируются с уютом и домашним теплом. В СССР такое блюдо было настоящей находкой для любой хозяйки: готовилось быстро, из простых ингредиентов, а главное — его обожал каждый член семьи, от малышей до бабушек и дедушек. Рецепт, который передавался из поколения в поколение, был простым, но в то же время изысканным по своему вкусу. Каждая бабушка могла приготовить эту закуску с легкостью, добавляя свою нотку, будь то особые специи или фирменная подача со сметаной. Сегодня мы нашли тот самый рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года.
Клецки из брынзы — рецепт из прошлого
Ингредиенты
- 100 г свежей брынзы (лучше менее соленой)
- 1 яйцо
- 1 стакан пшеничной муки
- 1 стакан молока
- ½ стакана сметаны
- 2 ст. ложки растопленного масла
Способ приготовления
- Подготовка брынзы:
Свежую брынзу необходимо протереть через сито, чтобы она стала однородной и мягкой. Этот шаг важен для создания нежной текстуры клецок. Если брынза слишком соленая, можно заранее замочить ее в воде на несколько часов, чтобы убрать лишнюю соль. - Тесто:
В миску добавьте протертую брынзу, влейте стакан молока, всыпьте 2 стакана пшеничной муки, добавьте растопленное масло и одно сырое яйцо. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородного состояния. Тесто должно быть гладким и эластичным. Прикройте его влажной салфеткой и оставьте «отдохнуть» на час. - Формирование клецок:
После того как тесто настоится, добавьте еще немного муки при необходимости и раскатайте его в пласт толщиной около 0,5 см. Нарежьте пласт на полоски шириной 2 см, затем эти полоски разрежьте на небольшие квадратики или кусочки. - Варка клецок:
Опустите нарезанные кусочки теста в кипящую, подсоленную воду. Клецки нужно варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Это сигнал, что они готовы. - Обжарка:
После варки выложите клецки шумовкой на решето, чтобы стекла вода. Далее разогрейте сковороду с маслом и слегка обжарьте клецки до золотистой корочки. Этот этап придает блюду особую текстуру и вкус.
Варианты подачи
- Со сметаной и зеленью:
Традиционный вариант подачи — с щедрой порцией сметаны и свежей зеленью (укроп, петрушка). Для аромата можно добавить щепотку молотого черного перца или паприки. - Клецки с чесночным маслом:
Смешайте растопленное сливочное масло с мелко нарезанным чесноком и полейте этим соусом горячие клецки. Такое дополнение придаст блюду пикантный вкус и аромат. - С грибным соусом:
Сливочный соус с грибами прекрасно дополнит клецки. Обжарьте шампиньоны или лесные грибы с луком, добавьте сливки и немного муки для загустения. Полейте клецки этим соусом — получится настоящая ресторанная подача. - С овощами:
Для более легкой подачи можно подать клецки с обжаренными овощами — кабачками, болгарским перцем и томатами. Овощи можно слегка карамелизовать на сковороде, добавив немного чеснока и оливкового масла. - С мясной заправкой:
Клецки также можно подавать с обжаренными кусочками бекона или копченой колбасы. Этот вариант понравится любителям более сытных блюд. - Сладкий вариант:
Если у вас остались клецки, попробуйте подать их на десерт, обжарив с маслом и сахаром. Сверху можно добавить немного меда или варенья — необычное, но вкусное решение.
Маленькие хитрости
- Ароматное масло:
При обжарке можно добавить в масло веточку тимьяна или розмарина для придания клецкам интересного аромата. - Подготовка заранее:
Тесто для клецок можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на несколько часов или даже на ночь. Это упростит процесс готовки, если вы планируете подать их к праздничному столу. - Заморозка:
Клецки можно заморозить перед варкой. Просто заморозьте их на подносе, а затем пересыпьте в пакет. Это позволит быстро приготовить блюдо в будущем — просто опустите замороженные клецки в кипящую воду.
Этот простой рецепт клецок из брынзы прекрасно подойдет как для семейного обеда, так и для праздника. Он воплощает в себе ту самую атмосферу советской кухни — когда из самых обычных продуктов можно было создать шедевр, который запомнится надолго.
