Блюда советских столовых остаются в памяти многих до сих пор. Кто-то вспоминает их с теплотой, кто-то с недоверием. Но, несмотря на все противоречивые чувства, были блюда, которые буквально исчезали с прилавков моментально. Одним из таких хитов стала тушеная капуста. Простая, но удивительно вкусная, она занимала важное место на столах тех времен. Сегодня я делюсь с вами классическим рецептом тушеной капусты из книги «Кулинария» 1955 года, который вернет вам знакомый вкус прошлого.
Рецепт тушеной капусты из книги 1955 года
Вот оригинальный рецепт из книги «Кулинария» 1955 года:
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 280 г
- Лук — 20 г
- Морковь — 10 г
- Петрушка и сельдерей — 10 г
- Томат-пюре — 20 г
- Мука — 5 г
- Сахар — 5 г
- Уксус 3%-ный — 8 г
- Свиное топленое сало — 30 г
- Лавровый лист, перец — по вкусу
Приготовление:
- Нашинкуйте капусту соломкой и уложите в кастрюлю слоем до 30 см. Добавьте воду или бульон (примерно 20-30% от веса капусты), немного уксуса, лавровый лист и черный перец горошком.
- Капусту тушите с закрытой крышкой: сначала на сильном огне, пока она не прогреется, затем убавьте огонь так, чтобы жидкость продолжала кипеть. Примерное время приготовления — 30-35 минут.
- В это время пассеруйте коренья: лук, морковь, петрушку и сельдерей. Добавьте томат-пюре.
- Через 60-70 минут, когда капуста почти готова, добавьте соль, сахар и мучную пассеровку в виде соуса. Тщательно перемешайте и доведите до кипения.
- Чтобы сохранить блюдо теплым и вкусным, держите готовую капусту на водяной бане под крышкой.
По этому рецепту можно тушить не только свежую, но и квашеную капусту — в этом случае уксус добавлять не нужно.
Маленькая хитрость для идеальной капусты
Главный секрет приготовления этой капусты в столовых был прост, но очень важен: для насыщенного вкуса капусты муку нужно обязательно обжарить на масле перед добавлением в блюдо. Это придает соусу нужную густоту и дополнительный вкус. Кроме того, готовую капусту после приготовления держали на водяной бане, что позволяло ей оставаться теплой и сочной в течение всего дня.
Тушеная капуста по рецепту 1955 года — это настоящая классика, которая покоряет своей простотой и вкусом. Она может стать отличным гарниром к мясным блюдам или служить самостоятельным, диетическим блюдом. Этот рецепт поможет вам воссоздать ту самую капусту, которую подавали в советских столовых, и вернуть вкус из прошлого прямо на ваш стол.
