В СССР очень любили и уважали кисломолочные продукты. А потому производили их в большом количестве и ассортименте.
Любители кисломолочки, заставшие ту эпоху, наверняка помнят, какими вкусными были кефир, ряженка, простокваша и варенец. А самые главные ценители подобных напитков наверняка в свое время пробовали и продукт с очень странным названием — ацидофилин.
Сейчас многие бы подумали, что речь о лекарстве. Однако те, кто жил в СССР, скорее всего, знают, о чем речь.
Ацидофилин изготавливается путем сквашивания пастеризованного коровьего молока при температуре не ниже 32 °C в течение 10–12 часов при помощи особых бактерий (ацидофильная палочка, кефирные грибки, молочнокислый стрептококк).
В итоге получается плотный сгусток, который при взбалтывании приобретает однородную консистенцию, как у жидкой сметаны или кефира. Причем вкус у напитка примерной такой же.
В СССР производство ацидофилина запустили в 1930-х годах по инициативе ученого, создателя знаменитой закваски «Наринэ» Левона Эрзиякна. Сначала новый продукт был распространен только на территории Армянской ССР, но уже к 40-м его производство наладили на территории всего Союза. А к 60-м и вовсе ацидофилин начали вырабатывать с различными добавками: корицей, ванилином, сахаром.
Кроме того, к тому времени уже изготавливали и ацидофилиновое молоко.
«На чистых культурах ацидофильной палочки, без добавления других молочнокислых бактерий, вырабатывают ацидофильное молоко. Для этого цельное или обезжиренное коровье молоко сквашивают при температуре 40—42 градуса в течение 3—4 часов и затем быстро охлаждают до 6—8 градусов тепла. Ацидофильное молоко обладает неострым кисломолочным вкусом, а по виду оно напоминает жидкую сметану, слегка тягучую», — говорилось в журнале «Здоровье».
Продавался ацидофилин в стеклянных бутылках, как и кефир. Да и рекламировался ничуть не меньше. Однако популярностью почему-то не пользовался. Даже несмотря на очевидную пользу напитка, о которой раз за разом напоминали советские врачи.
«Напиток содержит основные, необходимые человеку пищевые вещества, причем в легкоусвояемой форме. Желательно, чтобы ацидофилин, ацидофильное или ацидофильно-дрожжевое молоко входили в ежедневный рацион. Ацидофильная палочка, став постоянным обитателем кишечника, улучшит его микрофлору, от которой во многом зависят процессы пищеварения. Особенно полезен ацидофилин при хронических заболеваниях кишечника, в том числе и при хронической дизентерии. Ацидофильные напитки рекомендуются больным туберкулезом, а также детям, у которых обнаружена туберкулезная интоксикация. Ацидофильное молоко врачи рекомендуют давать грудным детям, страдающим диспепсией», — говорилось в журнале «Здоровье» (1969).
Массовым напиток так и не стал. А со временем и вовсе ушел в забытье.
Сейчас же на прилавках масс-маркетов найти ацидофилин нереально. Но, к счастью, возможность попробовать этот напиток все еще есть. Купить ацидофилин можно в онлайн-магазинах.
