Этот торт в СССР привозили друзьям в подарок, а сегодня нигде не найти: как приготовить «Сливочное полено»
В СССР у каждого десерта была своя история. Одни торты стояли на витринах больших кондитерских и продавались только по случаю, другие можно было купить в гастрономе почти без очереди. Но были и такие, что казались настоящим подарком судьбы. «Сливочное полено» относилось именно к ним — сладость, которую привозили в красивой коробке к празднику или в гости. Сегодня этот торт почти исчез, однако его вкус до сих пор вспоминают с теплом: нежная помадка, орехи и сливочная сладость, собранные в простую, но удивительно праздничную форму.
Рецепт торта «Сливочное полено»
Ингредиенты
Для помады:
- молоко — 400 мл;
- сахар — 400 г;
- глюкозный сироп или мед — 25 г (1 ст. л.);
- сливочное масло — 100 г;
- щепотка соли;
- ваниль (по желанию)
Для основы:
- фундук (или любые орехи) — 110 г;
- сахарная пудра — 70 г (по желанию, для сладости и текстуры)
Для украшения:
- отложенная часть помады;
- сливочное масло — 30–40 г;
- цельные орехи
Приготовление
Шаг 1. Орехи
Фундук подсушить, очистить от шелухи, измельчить. Несколько оставить для украшения.
Шаг 2. Варка сиропа (помады)
В кастрюле соединить молоко и сахар, довести до кипения. Варить на среднем огне, периодически помешивая, около 30 минут до температуры 115–120 °C (или до пробы на мягкий шарик). Сироп должен напоминать густую сгущёнку.
За 10 минут до готовности добавить глюкозный сироп или мёд и щепотку соли.
Шаг 3. Охлаждение и взбивание
Горячий сироп перелить в миску, поставить её в холодную воду. Остудить до 40–45 °C. Взбивать, пока масса не посветлеет и не начнёт кристаллизоваться. Добавить мягкое сливочное масло (70 г) и хорошо вмешать. Отложить примерно 80 г помады для крема.
Шаг 4. Основная масса
К оставшейся помаде всыпать измельчённые орехи и (по желанию) сахарную пудру. Перемешать.
Шаг 5. Формовка
Выложить массу на пергамент и сформировать «полено». Завернуть в плёнку или оставить на бумаге. Охлаждать 2–3 часа.
Шаг 6. Крем и украшение
Отложенную помаду растереть, добавить 30–40 г сливочного масла и взбить до крема. Обмазать «полено», нанести узор, сверху украсить орехами.
У этого торта нет воздушного бисквита или кремовых розочек — он прост и лаконичен, но именно в этой простоте и заключалось его очарование. Нежная помадка, ореховый вкус и та самая советская сладость, которую теперь можно попробовать только в домашнем исполнении.
«Сливочное полено» — это не просто десерт, а воспоминание о времени, когда торт мог быть настоящим событием.
