Этот торт в СССР моментально раскупали с прилавков, а сегодня такой почти не найти: как приготовить «Паутинку»
Нежные коржи, воздушное безе, шоколадные шарики с начинкой и яркий узор сверху — все это делало «Паутинку» настоящей легендой. Особенно славился этот торт в Сызрани, где его и придумали. «Фирменный сызранский торт», — вспоминают в комментариях жители Тольятти, Тулы и Сибири. В те годы торт стоил 3 рубля и был обязательным угощением на праздники. Сегодня его все так же продают, но многие отмечают, что вкус не тот, поэтому предлагаем приготовить этот тортик дома.
Рецепт «Паутинки» появился в городе Сызрань в 1970–80-х годах и быстро стал визитной карточкой местной кулинарии. Те, кому повезло попробовать этот десерт в оригинале, до сих пор вспоминают:
«Я родилась (71 г.) и выросла (до 15 лет) в Сызрани. Торт «Паутинка» всегда был визитной карточкой. Вкусный, до умопомрачения!!!! С 85 года живу в Сибири, вкуснее торта не кушала. Этот торт — как в детство окунуться..... Привет, Сызрань!!!! Всегда в моем сердце», — пишут в комментариях на ютубе.
Многие отмечают разные вариации этого торта. Кто-то важной составляющей считает орехи, кто-то — яблочное повидло в креме, кто-то — курагу. Мы нашли один из вариантов, который более приближен к оригиналу.
Как приготовить «Паутинку»
Ингредиенты
Для коржей:
- Сливочное масло или маргарин — 200 г
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сметана — 3 ст. ложки
- Сахар — 100 г
- Сода — 1 ч. ложка
- Мука — около 500 г
- Повидло или варенье — 3 ст. ложки
- Какао — 1 ст. ложка
Для безе:
- Яичные белки — 4 шт.
- Сахар — 200 г
Для крема:
- Сливочное масло — 200 г
- Сгущенное молоко — 200 г
Дополнительно:
- Грецкие орехи — 50 г
- Вишня, курага, изюм или чернослив — по вкусу
- Шоколад — 50 г
- Сироп — 1 ст. ложка
Пошаговый рецепт
1. Готовим тесто
Разотрите желтки с сахаром, добавьте растопленное масло и сметану. Влейте гашенную уксусом соду. Постепенно всыпайте муку — столько, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Разделите его на три части, в одну вмешайте какао. Охладите тесто.
2. Выпекаем коржи
Первую часть теста раскатайте, выложите в форму, смажьте вареньем, посыпьте орехами.
Из шоколадного теста сделайте 12 лепешек, в каждую заверните ягоду или кусочек кураги, скатайте шарики и выложите на корж. Сверху — слой белкового безе (взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков). Выпекайте при 180 °C около 45 минут.
Из третьей части теста испеките еще один корж без начинки. Охладите и пропитайте сиропом.
3. Собираем торт
Сделайте крем, взбив масло со сгущенкой. Нижний корж — с безе и шариками, сверху крем. Далее — второй корж, снова крем.
4. Украшаем
Растопите шоколад, нарисуйте им спираль на верхнем слое, затем зубочисткой проведите линии от центра к краям — получится паутина. Бока торта украсьте орехами или крошкой.
Это не простое пирожное. Гость думает, что его угостили обычным тортом с безе, а внутри — шоколадные шарики с ягодной начинкой, слой повидла и хруст орехов.
Можно менять вкусы по настроению: заменить курагу на чернослив, добавить вишневое варенье или лесные ягоды. Главное — сохранить текстуру и нежность. Приятного аппетита!
