Этот торт сравнивают с «Киевским» из СССР и называют лучшим: интернет покорил «Норвежский» — рецепт
Когда-то многие отстаивали очереди за «Киевским», восторгались его белково-ореховыми коржами и масляным кремом. Сегодня же соцсети захватывает слава другого торта — «Норвежского», который еще называют «Самым лучшим в мире» и даже ставят в один ряд с другими кондитерскими легендами, появившимися в разных странах. Что это за десерт, почему он завоевал сердца и как его приготовить — рассказываем.
Тот самый норвежский торт, о котором сейчас говорят в соцсетях, на первый взгляд скромен: тонкий бисквит, воздушное безе, слой миндаля и сливочный крем. Но стоит разрезать — и становится ясно, откуда все эти восторги. Мягкий, но в меру плотный корж, меренга с характерной хрустинкой, сливочный крем, напоминающий пломбир — все это складывается в удивительно гармоничный вкус.
Он не приторный, не тяжелый, но насыщенный. В нем чувствуется что-то от «Наполеона», чуть-чуть — от бисквитной «Молочной девочки», и конечно, от «Киевского». Но в отличие от последнего, у него более легкая текстура, что делает его идеальным даже в летнюю жару.
Норвежский торт (размер ~24×16 см, вес ~1560 г)
Ингредиенты
Заварной крем:
- Молоко — 350 мл
- Сахар — 70 г (примерно 3 ст. л. с горкой)
- Яйцо — 1 шт
- Кукурузный крахмал — 40 г (2 ст. л. с горкой)
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г) или щепотка ванилина
- Сливочное масло 72–82,5% — 70 г
- Сливки 33% — 200–300 г (зависит от желаемого объёма крема)
Тесто (основа коржа):
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 100 г (4 ст. л. с горкой)
- Желтки — 4 шт
- Молоко — 50 г (3 ст. л.)
- Мука — 150 г (5 ст. л. с горкой)
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Безе:
- Белки — 4 шт
- Сахар — 200 г (8 ст. л. с горкой)
- Щепотка соли
- Ванильный сахар — 1 ч. л. или щепотка ванилина
- Лимонный сок — 1 ч. л. или щепотка лимонной кислоты
- Миндаль (рубленый или лепестки) — 100 г
Можно заменить грецкими орехами
Крем для бортов (по желанию):
- Сливки 33% — 150 г
- Творожный сыр — 150 г
Как готовить
1. Заварной крем (готовим первым):
- В кастрюле с толстым дном взбейте яйцо с сахаром до однородности.
- Добавьте крахмал, снова перемешайте.
- Влейте молоко, доведите до однородности.
- Поставьте на средний огонь, постоянно помешивайте, пока не загустеет.
- Добавьте ваниль и сливочное масло, размешайте до гладкости.
- Остудите крем под плёнкой в контакт в холодильнике (2 часа).
2. Тесто:
- Отделите белки от желтков.
- Взбейте мягкое масло с сахаром (2–3 мин).
- Добавляйте по одному желтку, продолжая взбивать.
- Влейте молоко, перемешайте.
- Введите просеянную муку с разрыхлителем, перемешайте лопаткой.
- Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом.
3. Безе:
- Взбейте белки с солью, ванилью и лимонным соком до пены.
- Постепенно всыпайте сахар, взбивайте до устойчивых пиков.
- Выложите безе поверх теста, разровняйте.
- Ложкой сделайте волны (узор), посыпьте орехами.
4. Выпекание:
- Выпекайте при 170°C 35–40 минут.
- Достаньте, остудите и разрежьте на 2 коржа.
5. Сборка и подача:
- Взбейте холодные сливки до пиков.
- Осторожно вмешайте охлажденный заварной крем (оба компонента должны быть холодными).
- На блюдо выложите нижний корж, сверху — весь крем, затем — верхний корж.
- При желании, обмажьте бока смесью творожного сыра и сливок.
- Поставьте в холодильник минимум на 2–3 часа. Режьте ножом с тонким лезвием. Наслаждайтесь!
В Сети многие делятся отзывами и сравнивают с другими тортами:
«Сдала торт по этому рецепту. Получился очень вкусный, мужу, да и мне понравился больше Наполеона. Единственное, не стала делать заварной крем, а просто взбила жирные 30% сливки с половиной банки вареной сгущенки. На мой взгляд так крем менее жирным получается, чем с маслом. Пыталась меренгу сделать менее сладкой, но не получилось, пришлось использовать 200гр сахара. Ну, очень вкусно получилось»,
«Не против новых рецептов.Но норвежцы просто никогда не ели настоящий советский Киевский торт, купленный в Киеве! С голубыми цветочками. Любимый с детства …».
Если вы скучаете по десертам с орехами, но хотите легкую, нежную сладость — «Норвежский» торт стоит попробовать. Его можно испечь дома без спецоборудования, он хорошо хранится и подходит как для праздника, так и «просто к чаю».
