Этот странный десерт в СССР делала почти каждая бабушка, а сегодня многие не поймут: как приготовить вареный сахар
В советское время сладостей в магазинах часто не хватало, а домашние десерты были самым доступным способом порадовать семью. Вареный сахар — одно из тех лакомств, которое умели готовить почти в каждом доме. Просто, быстро и недорого. Готовили его по-разному — кто на молоке, кто на сливках, кто со сливочным маслом, — но вкус оставался узнаваемым: теплая молочная карамель, ломкая и в то же время нежная.
Сегодня многие даже не догадываются, что под этим названием скрывается. А те, кто пробовал в детстве, вспоминают вкус мгновенно.
Как приготовить вареный сахар
Ингредиенты (классический вариант):
• 1 стакан сахара;
• 120–150 мл молока;
• 20–30 г сливочного масла (по желанию);
• немного растительного масла для смазывания тарелок.
Приготовление
- Насыпьте сахар в кастрюлю.
- Влейте молоко — ровно столько, чтобы оно лишь слегка смачивало сахар и покрывало его тонким слоем. Если молоко магазинное и нежирное, можно добавить кусочек сливочного масла — так вкус получится более мягким.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального.
- Варите массу, постоянно помешивая. Сначала она будет светлой, затем начнет густеть и постепенно темнеть.
- Главное — не отходить от плиты. В какой-то момент сахар меняет цвет буквально за секунду: был светлым — и сразу становится карамельным.
- Как только масса достигла красивого золотисто-коричневого оттенка и стала густой, снимайте с огня.
- Разлейте смесь на тарелки, слегка смазанные растительным маслом, или в силиконовые формочки.
- Оставьте на 15–30 минут. Остывший вареный сахар легко режется ножом или ломается на кусочки.
- Для более мягкой версии можно добавить чуть больше молока и уваривать дольше.
Многие готовят такой десерт до сих пор — и в комментариях под видеорецептом вспоминают истории из детства:
- «Моя бабушка и ее соседки каждый день в обед пили чай из самовара с такими конфетами. В перестройку магазины опустели, а у бабушки была корова, и бабушка наловчилась варить конфеты из коровьего молока и масла с сахаром»;
- «Мне бабушка в армию присылала в начале службы в 1973 году. С ребятами съедали за минуту»;
- «Эти конфеты еще называют «помадка», народное название. Мне 43, еще моя бабушка такие конфеты готовила, мама, а теперь и я».
Сегодня вареный сахар кажется чем-то удивительно простым, почти забытым. Но именно в таких рецептах и хранится настоящий вкус детства. Всего два ингредиента, немного терпения — и готово маленькое чудо, которое когда-то умели делать почти в каждой семье.
