Этот простой и вкусный суп был популярен в СССР, а теперь его почти все забыли: рецепт того самого «Крестьянского»

Фасолевый суп «Крестьянский» — это одно из простых блюд советской кухни, которое когда-то знали почти в каждой семье. Его варили и дома, и в столовых, потому что продукты были доступные, а сам суп получался сытным и вкусным.

Фасоль хорошо насыщала, овощи давали привычный вкус, а мясо было вовсе не обязательным. Хотя есть и другие вариации этого блюда, в том числе с куриным мясом и пшеном.

Со временем суп «Крестьянский» почти забыли: его вытеснили блюда европейской кухни. Но по сути это обычная еда, которая хорошо согревает и надолго утоляет голод.

• Фасоль — около 300 г.
• Картофель — 3 средние шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 головка.
• Рисовые хлопья — 1/2 стакана (можно заменить 2–3 ст. л. обычного риса, но тогда он будет вариться дольше)
• Вода — 3 л.
• Растительное масло — для обжаривания.
• Соль, лавровый лист, перец горошком — по вкусу.
• Свежая зелень — для подачи.

1. Если фасоль сухая, промойте ее и замочите хотя бы на 4–6 часов (удобнее — на ночь). Затем слейте воду, промойте и отварите фасоль до мягкости. Такой порядок (замачивание → промывка → варка до готовности) типичен для технологического подхода и позволяет получить фасоль без жесткой кожуры.
2. Картофель очистите и порежьте кубиком. Лук нарежьте мелко, морковь — кубиком или натрите крупно (как привычнее для суповой поджарки).
3. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Положите лавровый лист и перец горошком, посолите умеренно (лучше досолить в конце). Затем отправьте в воду картофель и варите на среднем огне.
4. На сковороде разогрейте немного масла, обжарьте лук до прозрачности и легкой золотинки, добавьте морковь и прогрейте еще несколько минут.
5. Когда картофель уже начал становиться мягче, добавьте фасоль, поджарку и рисовые хлопья. Дайте супу спокойно покипеть на слабом огне, пока хлопья разойдутся и чуть загустят бульон. В «быстром» варианте это может занять около 10 минут; если у вас обычный рис, ориентируйтесь на его готовность.
6. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте. Снимите с огня, дайте постоять 5–10 минут под крышкой и разлейте по тарелкам. Сверху добавьте свежую зелень.

Еще про супы из СССР:

Этот вкусный суп из СССР был популярен в ресторанах во время перестройки: готовится легко и быстро

Этот суп готовили в каждой семье СССР, многие любят его до сих пор: нашли рецепт первого с фрикадельками