Этот пирог готовили во времена СССР в горном ауле Дагестана, и он популярен до сих пор: рецепт «Ботлихского»
Есть десерты, которые пахнут детством и домашним теплом. В Дагестане таким ароматом для многих остается ботлихский пирог — нежный, рассыпчатый, с густой начинкой из абрикосов и грецких орехов. Его готовили еще во времена Дагестанской АССР, а появился он, возможно, еще раньше. Пекли к праздникам и свадьбам, а рецепт передавали от матери к дочери. Сегодня в республике можно встретить этот пирог в каждой пекарне, но, как говорят местные, настоящий вкус могут повторить только женщины из горного села Ботлих, где все начиналось.
Как приготовить ботлихский пирог
Ингредиенты для теста:
- сливочное масло — 180 г;
- сметана (20%) — 200 г;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 100 г;
- соль — 2 г;
- мука — 515 г;
- разрыхлитель — 10 г.
Для начинки:
- курага — 200 г;
- сахар — 80 г;
- лимонная кислота — 1 г;
- вода — 160 мл;
- грецкие орехи — 200 г;
- сахар — 40 г.
Шаг 1. Замешиваем тесто
Мягкое сливочное масло соединить со сметаной, яйцами, сахаром и солью. Все перемешать до однородности. В муку добавить разрыхлитель, просеять и постепенно подмешивать к масляно-яичной смеси. Замесить мягкое, нежное тесто — оно не должно липнуть к рукам. Оставьте в холодильнике на час.
Шаг 2. Готовим начинку из кураги
Курагу промыть и нарезать. Переложить в сотейник, добавить сахар, лимонную кислоту и воду. Варить до мягкости — около 10 минут, чтобы курага напиталась сиропом. Затем измельчить блендером до состояния густого повидла.
По совету кулинаров можно не варить курагу вовсе: просто измельчить ее с сахаром — тогда сохраняется больше питательных веществ, а в духовке она дойдет сама.
Шаг 3. Готовим ореховую начинку
Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, остудить и измельчить вместе с сахаром до состояния мелкой крошки. Масло, выделяющееся при измельчении, придаст пирогу особую сочность и аромат.
Шаг 4. Формируем пирог
Тесто разделить на три равные части.
Первую часть раскатать и выложить в форму диаметром около 28–30 см. Сверху равномерно распределить ореховую начинку, накрыть вторым пластом теста. Затем абрикосовую и третий пласт, защипнуть края.
Сверху можно нанести узор тупой стороной ножа — от центра к краям.
Шаг 5. Выпекаем
Смазать поверхность пирога взбитым желтком с ложкой молока. Выпекать при 180 °C примерно 30–35 минут, до румяной корочки.
Когда пирог остынет, дать ему «созреть» хотя бы сутки — на второй или третий день вкус становится насыщеннее, а начинка лучше пропитывает тесто.
Незабываемый вкус
Сегодня этот пирог популярен во всем Дагестане, а его рецепты расходятся по интернету. Но многие до сих пор ни разу не пробовали настоящий «Ботлихский». Теперь возможность есть у каждого: достаточно немного терпения, простых продуктов — и в вашем доме появится кусочек старинной дагестанской традиции.
