В мире кулинарных традиций существует множество удивительных аспектов. Одним из них является история конской колбасы казы — деликатеса, который в свое время пользовался популярностью в СССР, особенно в регионах, таких как Татарстан, Калмыкия, Казахстан и Якутия.
История запрета на употребление мяса лошади в разных странах имеет свои особенности. В Советском Союзе официально разрешили употреблять конину только в 1963 году, когда вышло постановление Совета Министров РСФСР о мерах по развитию табунного мясного коневодства. Предшествующие периоды, включая времена Гражданской и Великой Отечественной войн, были связаны с запретами на убой лошадей, используемых в армии и в качестве тяжелой трудовой силы. Исключением были некоторые народы, например, якуты. Сырое мясо лошадей, употребляемое в зимнее время, помогало бороться с цингой.
Хотя в Советском Союзе существовали ограничения на содержание лошадей в колхозах и на частных хозяйствах, некоторые граждане находили способы обойти запреты.
«В советское время по закону, если в хозяйстве держишь лошадь, ее надо было ставить на военный учет в военкомат. Лошадь считалась стратегическим сырьем в случае войны, и их заводить не разрешалось. Несмотря на запрет, родители умудрялись перекупать у цыган лошадей, быстренько, не афишируя, их резали и делали казы. Делали немного — одну лошадь резали, этого хватало и родственникам в Москве, и в Казани, и себе на целый год. Это были 70-е годы», — вспоминает Али Сулейманов, житель Татарстана и владелец фирмы «Али и сыновья», в интервью «БИЗНЕС Online».
В СССР можно было встретить такие разновидности колбас из конины: казы варенная, казы полукопченая, казанская вареная, крымская полукопченая.
«Я родился в 1963 году, и в семье всегда делали казы. Вообще, если в семье был казы, она считалась состоятельной, трудолюбивой и благополучной. Идешь договариваться с кем-то, берешь с собой казы — и все, вопрос можно было решить», — рассказывает Сулейманов там же.
В то время как в некоторых районах Советского Союза конина была частью кулинарной культуры, в США употребление мяса лошади и сегодня остается запрещенным или, по меньшей мере, необычным. Это связано с историческими убеждениями европейцев и коренных жителей Америки, считавших, что лошади предназначены для работы или в качестве компаньонов, а не для употребления в пищу. Многие штаты США приняли законы, запрещающие торговлю и употребление конины, и нарушение этих законов может повлечь серьезные юридические последствия.
В Америке даже есть шутка среди иммигрантов — «Ты можешь позволить себе казы, если ты можешь позволить себе адвоката».
К примеру, в Бруклине или в Пенсильвании употребление конины не вызовет вопросов. Но в Джорджии за это можно получить несколько лет тюрьмы.
