Этот десерт обожал великий Пушкин, а сегодня о нем забыли, хотя он легко готовится дома: нашли рецепт бланманже
Сегодня это слово звучит почти экзотически. Его сложно найти в меню кафе, а многие и вовсе не слышали о таком десерте. Между тем в пушкинские времена бланманже считалось изысканным лакомством, которое украшало праздничные обеды, упоминалось в стихах, повестях и даже — приводило к простуде самого Александра Сергеевича.
Что такое бланманже?
Бланманже (от французского blanc-manger — «белая еда») — это сладкое миндальное желе, которое в России XIX века считалось изысканным и модным десертом. Его готовили из миндального молока, сахара, желатина или рисовой муки, а сливки придавали нежность вкусу. Формочки с десертом устанавливали на лед — тогдашний аналог холодильника.
Иногда, в пост, сливки заменяли на воду, делая «постный» вариант — таким угощали и в скромных домах, и в благочестивых семьях.
Любимое лакомство поэта
Бланманже не раз появлялось на пушкинских страницах — то с иронией, то как часть уюта и обычаев той эпохи. Например, в повести «Барышня-крестьянка» Настя восхищенно описывает именины жены повара:
«Обед был славный, пирожное бланманже синее, красное и полосатое!»
Разумеется, это — или детская фантазия, или нарочитая комическая гипербола. Цветным бланманже не бывает, и современники Пушкина понимали это как литературную шутку.
В «Евгении Онегине» бланманже подают на именинах Татьяны Лариной рядом с цимлянским:
«Да вот в бутылке засмоленной,
Между жарким и бланманже
Цимлянское несут уже;
За ним строй рюмок узких, длинных…»
Так Пушкин мастерски показывает застолье в помещичьей усадьбе — с изяществом и вкусом, но без чрезмерной роскоши.
Когда десерт подвел Пушкина
Однако с этим десертом связаны и менее приятные воспоминания. В 1820 году Пушкин, выздоравливая после простуды, в дороге с семьей генерала Раевского съел бланманже, простоявшее на льду. Это закончилось новой болезнью. Доктор Рудыковский, лечивший поэта, вспоминал:
«На Дону (вероятно, в Новочеркасске) мы обедали у атамана Денисова. Пушкин меня не послушался, покушал бланманже и снова заболел. «Доктор, помогите!» — приводит воспоминания врача Стефания Пилярская в работе «Пушкинская кулинария».
Рецепт бланманже
Ингредиенты:
- Миндаль — 100 г
- Вода — 200 мл
- Сахар — по вкусу
- Желатин — 10 г (или рисовая мука — 1 ст. л.)
- Сливки — 100 мл
- Миндаль очистить, истолочь в ступке.
- Залить водой, размешать, отжать через марлю — получится миндальное молоко.
- В него добавить сахар, желатин (предварительно замоченный и распущенный) и сливки.
- Разлить по формочкам и охладить — лучше всего поставить на лед.
Бланманже — это не просто забытый десерт. Это вкус ушедшей эпохи и сладкое напоминание о творчестве Александра Сергеевича. Так что если однажды захочется почувствовать себя на приеме у Пушкина — попробуйте бланманже.
