В советские времена почти каждая семья занималась домашними заготовками. Банки с маринованными огурцами, помидорами и различными салатами украшали полки кладовок и погребов. Наши мамы и бабушки знали, что закрутки — не только удобный способ сохранить урожай на зиму, но и источник витаминов в холодное время года. Маринованные огурцы были, пожалуй, самым популярным деликатесом на каждом столе. Но сегодня ученые и диетологи отмечают, что это не просто традиция, а настоящее сокровище для здоровья.
Мнение диетолога
Диетолог Елена Соломатина в интервью с «Вечерней Москвой» рассказала, что ферментированные продукты, такие как маринованные огурцы, стимулируют работу иммунной системы и улучшают способность организма бороться с инфекциями. По словам эксперта, регулярное употребление таких продуктов помогает поддерживать здоровье микробиома — совокупности бактерий, живущих в кишечнике, которая играет ключевую роль в функционировании иммунной системы.
«Сейчас идет возвращение к некоторым видам пищи и методам ее приготовления. Всегда было так, что среди продуктов люди выбирали самое ценное, что-то отбрасывали, к чему-то возвращались. Ферментированная пища — это как раз проверенная еда, которая и поддерживала здоровье наших предков во времена без такого широкого развития медицины и фармакологии», — объяснила Соломатина.
Польза ферментированных огурцов
Ферментированные огурцы обладают целым рядом полезных свойств, которые делают их ценным продуктом для здоровья:
Улучшение работы кишечника
- Поддержка микробиома: Огурцы помогают поддерживать здоровье микробиома, что в свою очередь улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет.
- Регуляция уровня воспалений: Снижение уровня воспалений в организме помогает предотвратить развитие таких заболеваний, как атеросклероз, который может привести к сердечно-сосудистым проблемам.
Защита от стресса
- Психическое здоровье: Микробиом кишечника влияет на уровень стресса, настроение и общее психическое состояние. Употребление ферментированных продуктов способствует улучшению настроения и помогает лучше справляться с повседневными стрессовыми ситуациями.
Ферментированные и маринованные уксусом: есть разница?
Ферментированные огурцы и другие продукты создаются путем естественного брожения, при котором образуются органические кислоты и полезные микроорганизмы. В отличие от огурцов, маринованных уксусом, в ферментированных продуктах:
- Природные бактерии сохраняются: Естественная ферментация сохраняет полезные бактерии, которые благоприятно влияют на микрофлору кишечника.
- Органические кислоты: Эти кислоты помогают организму бороться с инфекциями и укрепляют иммунную систему.
- Меньше противопоказаний: Ферментированные огурцы не содержат агрессивных химических добавок, как уксус, что делает их более мягкими для пищеварения.
В магазинах обычно продаются огурцы, маринованные уксусом. А вот домашние заготовки чаще делают путем естественного брожения, без добавления уксуса.
Противопоказания
Несмотря на всю пользу, ферментированные огурцы могут быть противопоказаны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит, язва или панкреатит. Тем не менее, для большинства людей они остаются безопасными и полезными продуктами.
«При заготовке сбраживается естественный сахар и появляется ряд органических кислот. Они сами по себе очень полезны и необходимы организму, но у некоторых могут вызвать обострение язвы, гастрита, панкреатита и так далее. Кроме того, в любых овощах есть клетчатка. Она тоже может оказать раздражающее воздействие на желудочно-кишечный тракт», - предупредила Елена Соломатина там же.
