Это блюдо обожал сам Петр Первый, а в наши дни так уже не готовят: рецепт тех самых «Петровских щей»
Кухня эпохи Петра I была не менее любопытной, чем его реформы. Император, который стремился «перестроить» страну на европейский лад, в еде оставался человеком простых вкусов. Щи — традиционное русское блюдо — занимали особое место на его столе, но даже их могли готовить необычно.
Один из таких вариантов получил название «Петровские щи». Рецепт связывают с именем Александра Меншикова, ближайшего соратника царя. По преданию, он не только управлял государственными делами, но и лично следил за кухней, придумывая новые блюда, чтобы угодить Петру.
Об этом рецепте рассказала исследовательница старинной кухни Жанна Орлова, обнаружившая его в старых поваренных книгах.
Петровские щи
Ингредиенты
- говядина (мякоть) — 500–700 г
- кости от копченостей — по вкусу
- квашеная капуста — 300–400 г
- (по желанию) немного свежей капусты
- репчатый лук — 1 шт.
- морковь — 1 крупная
- корень петрушки — 1 шт.
- лавровый лист — 1–2 шт.
- черный перец — по вкусу
- гвоздика — 1–2 бутона
- корица — щепотка
- соль — по вкусу
Способ приготовления
- Сварить крепкий бульон из говядины, добавив кости от копченостей.
- Добавить соль, перец, лавровый лист, гвоздику и немного корицы.
- В процессе варки положить целиком лук, корень петрушки и морковь, разрезанную вдоль.
- Варить бульон долго — до нескольких часов, чтобы он стал насыщенным.
- Готовое мясо вынуть, нарезать на порции и залить небольшим количеством бульона или капустного рассола, чтобы не пересохло.
- Овощи и кости удалить, бульон процедить.
- В готовый бульон добавить квашеную капусту (она должна оставаться упругой и не слишком кислой). При желании можно смешать ее со свежей.
- Вернуть мясо в кастрюлю и довести щи до готовности.
Что делает этот рецепт особенным
Главная особенность — насыщенный бульон с копчеными нотами и пряностями, которые сегодня редко добавляют в щи. Простое по сути блюдо превращалось в сложную и продуманную композицию. И сегодня такие рецепты напоминают, что даже самые привычные блюда когда-то готовили немножко иначе.
