Это блюдо обожал генсек СССР, а в наши дни его почти не готовят: рецепт того самого кулеша
Сегодня о нем почти забыли, а когда-то это блюдо звучало на кремлевской кухне так же часто, как борщ и котлеты. Речь об охотничьем кулеше — насыщенном и сытном супе, который особенно любил Никита Сергеевич Хрущев. Генсек не был гурманом — предпочитал простую и понятную еду: каши, блины, вареники, а за обедом настаивал на обязательном супе. И по признанию его личного повара Анны Дышкант, чаще всего это был не борщ, а именно охотничий кулеш.
Солдатская каша в кремлевском исполнении
Кулеш — традиционное блюдо, известное в белорусской, украинской и южнорусской кухнях. По сути, это нечто среднее между густым супом и кашей, изначально приготовлявшееся в походных условиях. Основой служил пшенный или рисовый отвар с добавлением лука, картофеля, мяса или сала. У солдат он был сытной и доступной пищей — «одного поешь и уже сыт», как любил повторять Хрущев.
Но в Кремле блюдо получило новую жизнь: повара адаптировали его к вкусам первого лица страны, не утратив при этом ни простоты, ни душевности. В меню появлялся так называемый охотничий кулеш — вариант, в котором сало дополнялось куриным мясом, овощами, специями и яйцом.
Любимое блюдо для гостей
Шеф-повар Любовь Касьяненко рассказала, что Хрущев не только сам с удовольствием ел кулеш, но и любил угощать им гостей:
«При Хрущеве в кремлевском меню появились домашняя окрошка, кровянка, охотничий кулеш, пирожки и вареники с разными начинками: с кислой капустой и луком, творогом и сметаной, с картошкой, с вишнями… Кулешом он любил угощать гостей».
Сегодня охотничий кулеш редко встретишь даже в ресторанах с постсоветской кухней. А ведь рецепт — несложный, и вкус может соперничать с самыми изысканными супами.
Как приготовить охотничий кулеш по рецепту кремлевской кухни
Ингредиенты:
- филе куриного бедра — 1 кг
- шпик — 150 г
- лук — 3–4 шт.
- помидоры — 5 шт.
- яйца — 5 шт.
- рис — 1 стакан
- вода — 2 л
- лавровый лист, соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Мелко нарежьте шпик и лук. Разогрейте казан или глубокую кастрюлю, выложите шпик и обжарьте до золотистости. Добавьте лук и обжарьте до мягкости.
- Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и добавьте в казан. Жарьте 5 минут, затем накройте крышкой и тушите.
- Помидоры бланшируйте, снимите кожицу и измельчите в блендере до пюре.
- Вскипятите воду, залейте в казан. Через минуту добавьте промытый рис. Варите 15–20 минут.
- Влейте пюре из помидоров и тонкой струйкой добавьте взбитые яйца, непрерывно помешивая.
- Уменьшите огонь, добавьте лавровый лист, соль и перец. Варите еще 5 минут.
- Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 20–30 минут.
На выходе — густой, ароматный, насыщенный суп, который легко заменяет и первое, и второе. И хотя сегодня многим такое блюдо может показаться жирноватым, в то время его сытность и вкус считались достоинством, а не недостатком.
